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麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]

[size=4][color=Indigo]涮料：7^0CH@?/h8k
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。 l!z%[ vZ0W
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大骨汤原料：
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?I9A)mY 筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。,sL}T7k]l
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调味料：
0SP j$W,Wo sT,k3q3]
盐。
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^$S'yu0u4b9a/u 大骨汤做法：rAS:F9st6W

8o }G0s/e$j)k`/Q"k 1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；*c
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2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；UH+HLUo ^3dh

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uHTu/nC 3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。 RZ-g)gYgej
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9{phjW,m)j6r^.Q#o 红油锅底原料：
G"uT]3^[m t+N8M'b0}9G
}-uQ+nn`.wP 大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。1T t.L#A"R*V;jS,H6wk

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,V9n-Kuq 调味料：
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Xa 花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。w6Y d^.?|;p M

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?St$sQ.C 红油锅底做法：XKg`:T$}yd
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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A\3x;d Ap&w 3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；0li1r TUo9ob#b

.Y:k&D-U WP+g7Px7W A 4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；je-WP5f%L`
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5、略炒片刻，炒出香味； }1{t|l(K7O
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。@^(L4@l

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蘸汁原料：

b#~3n5lW'^,TeQ%q
;w(@eg&D(K+Gd#M4G 蒜8瓣、小葱3根。
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_+jHro 蘸汁调味料：|V*Y8bF#v*D
1r Oh[{v3i1v
蒜香椒麻蘸汁：zc&gD
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g'nwt9G5m)uC9@o1h
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。9E
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麻酱红油蘸汁：
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&_ P%|] uEV? 芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 K?3i qGG@
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蘸汁做法：.oEuQo5P |W

Q;Mnx){4UYU5l 1、蒜用压蒜钳压茸；.h,[^%CQ
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2、小葱切花；
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。!F+g0f&Y6Ut
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GZ-s6Nbo 经验与感怀：%Bevi#BP2t#S3mG

I;X~^"P:g!u.b#q 1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；5{8oVeh
g7Dr no
2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；!e&b9k Jt8v

5@ U/k'z+b%gg [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216473925.jpg[/img]kr8a]&@.{F9fh
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3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216480018.jpg[/img]
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216432032.jpg[/img][/color][/size]

楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊