查看完整版本: 花雕鸡

花雕鸡

　属粤菜。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。l#@dM7U/eWw&zh

:X(HI+QM~|'n3V{ 　　主料辅料：3tD@ m0U

c,\J;x p 　　母鸡1只……l250克5~0Cp-`/]f
+b+s!_ b J{2LQ1\/d)f
　　蜂蜜……………30克
(Lx@der
l
Qml+PG 　　猪肥肉…………75克
+M)|.H2AM z M Ic?6g-T3A
　　蛇油……………50克Dv-g%^~2e8~@"y4s

k6gGA^y 　　姜块……………35克R$O ya&?
P8F(Ed!mr"_0K5Z
　　花雕酒………100克k+c)Sy6g2Xt&~_
ezT*_7}l'gC7D
　　葱条……………35克
~_7x8y1vNlBC6A .XB3`d,t+Xt
　　淡二汤………125克
$u^2sDYb F)k@FCY
　　味精……………5克
-d m0a2SQX5V7g 0l$_,d)VdB)n
　　烹制方法：n*u6p+oV
EY5o tU2l&I'b,V
　　1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

~STvI.q:^C
!f(kD-z}j 　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
/]Q)`4~h!prbJ ?&D+Yg3Z PyZo
　　工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

怎么没图啊，楼主你好歹该发张成品的图吧！

没图片，能发几张图片，配上详细的介绍就好了