sllta 2010-1-31 14:02
叫花鸡
菜系及功效：浙菜 4P&k~ B"r\AcK
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叫花鸡的制作材料：
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主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
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叫花鸡的特色：
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酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
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教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃
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１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
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２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
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３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔， }5E$Zr"cEmL
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4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
seyou1245 2010-1-31 15:24
在小说上看过怎么做，自己也吃过，不觉得多好吃。
sanyin9 2010-1-31 18:21
好像和小说里写得叫花鸡的做法不太一样啊，不过这样做估计也差不到哪去。
43803354 2010-1-31 19:27
就在看武打小说的时候见过，还没尝过味道，这回自己在家做。
zjjjj12 2010-1-31 19:30
我可做不出来啊，不过我家附近有的买的，味道还可以。
洞房不败 2010-1-31 21:13
配料太多，而且还真的不好买到，看帖就行了，做就免了
yhb7777 2010-1-31 22:09
只在电影里听黄蓉说过会做这道菜，平时还真没注意，总的感觉这中做法在烤鸡里面应该算是好吃的了，但我感觉最好吃的办法还是炒，咱也会做2手，可新会员还没学会发图，等学会了也拿出来和各位论坛朋友分享下！
ztianxiang 2010-1-31 22:58
需要好多料啊，还真不好买，自己在家吃就算了，亲朋好友来的时候试试还差不多
kk100 2010-2-1 09:54
最早是在小说上看到的,不过没吃过,看起来做这个叫化鸡还挺麻烦的
宝塔糖 2010-2-1 13:42
一直就没有吃到过好吃的叫花鸡，不知道哪里有正宗的吃
jmy123452008 2010-2-2 08:55
在好多小说里看到过,没有亲自做过,不知道按此做的会不会好吃?
rma 2010-2-2 10:54
久闻其名，未见做法！今天学习了，这种做法肯定很香，最适合在外面野餐！回家也坐坐做做去咯，谢谢楼主！
笑道 2010-2-3 11:38
这菜只有吃过，还没有自己做过 浙菜口味不同于我们这里的 我稍作修改看看味道如何
x64116253b 2010-2-3 11:41
貌似很简单就能做成的菜，不错，适合我这种懒人学习
tokoei 2010-2-3 12:38
不是叫花鸡，应该是叫化鸡吧，叫花鸡应该是不退毛的！
bick64 2010-2-3 14:40
做法上其实不难，但那个泥巴包鸡很麻烦，像我家的小烤箱根本没办法
ybztj 2010-2-3 17:14
这可是正点家常小吃，在南方吃了多年。现在想起来以前常去的小店，还有点流口水。
5555566666 2010-2-3 21:14
馋的口水直流啊，不过这道菜，各地的做法还是有些区别的吧
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