大力水兵 2010-4-6 15:29
白汁鼋菜
[size=4][color=Blue]白汁鼋菜
eL+i/g$w1j(q/F5o"v7]
;M)v1I N i
[img]http://www.canyinshijie.com/upimg/allimg/091021/2051103R0-0.jpg[/img]
$z7QA4f0c;R!Df#R7P ]8[
r"u*x`4n
【所属菜系】江苏菜
b&@_M+cI
3zJ.@(d4O7u U f
【菜肴口味】鲜香
*}n$I q3mm
r'Q(CgNH*Ufxz*e
【涉及食材】蔬菜;mU&R9n.G
X\6U |je j`
【特点】鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。 ~-G,]C-C
4Q.e5~*_&P+Y"~e@
【原料】3T-YL-W#KMs4\s
\v }!w
WL^;W
活甲鱼750克。猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克（熟猪油35克、冰糖7.5克、白糖5克，芝麻油25克、淀粉25克。
7K5W b:{e b6|
U;\3]K,k6`-S/e
【制作过程】
!|#X5h`%mm \4wl8M
%a GWs
W
将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中，加葱姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将鱼块排入锅内，上放肥膘片。另取锅上火放油，投入葱姜炸黄发香时，捞出葱姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱姜，用旺火收稠汤汁，离火。将甲鱼块扣入到几个碗中，把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热，放入熟猪油。投入葱段炸香，放入笋块、山药块、木耳、甲鱼蛋，加绍酒、精盐、白糖略烧，取一碗甲鱼倒入锅中，加猪肉汤烧沸，加盖移至小火焖至卤汁稠浓，再移旺火淋入少许水淀粉收汁，淋熟猪油、芝麻油，起锅装盘即成。[/color][/size]
wangyuanjun2001 2010-4-17 20:45
是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉
wangyuanjun2001 2010-4-17 20:45
是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉
brightness 2010-4-18 00:58
是这什么菜呀！我在江苏也没有 吃过！哈哈
在线客服(1)