散步的风 2006-11-21 00:51
意大利香肠详细制作过程
首先你要准备的原料：;X q3lh]*M
n]r.iQ*Y
A B
x o
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004165908899.jpg[/img]
N#Zk)ik| Z:SG-VC
0yJ(z!G1X C
1：肉馅：我通常用的是猪肉，肥瘦大致为3：7。通常是买新鲜肉回家自己来剁肉，但你可以在超市里买肉陷。还有阿，我一直想用牛肉羊肉和别的肉来做香肠，看看效果怎样但一直还没有机会实践，如果你经验可以交流一下啊！
t F U Z'DF JM
*b;D&Uu'z Z/{y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004165929801.jpg[/img]$Iy%C5NqH
?%DN m
o
|7P[;SP
2．意大利香肠料：朋友给的一些料，听说现在可以在网上买到，价格挺便宜的。
&vS6aN e g)Hp
/x e/`k/X
3．肠衣：以前妈妈过年做香肠都是在市场上买些新鲜的猪肠，回家后自己清洗，比较麻烦。现在都能在超市买到加工好的羊肠衣（比较细，猪的肠衣较粗根据个人喜好选择吧）
8o#F^nPImq,G+Em8B
p2_2})\5W*LuF6N
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004165937463.jpg[/img]
1TB
nz){Vb%k*pX
-w&J%v1_y+O^z
4．灌肠的模具：这个就需要充分发挥你的想象力了，能找到漏斗是最好了，如果没有就想想家里有的能将肠衣口撑开固定的管状物了。2B
o
H#eK!V&y"v*t
'L._r\D{]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170018768.jpg[/img]
w~V MH$m0b5Y
xI)Qw N E?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170018920.jpg[/img]
.rUjsSb4j
)Hy4K6wP5G
5．细线：用来分扎香肠，可以按自己喜好随意做出不同长度的香肠。uf
~4D-[
B)Q!N
&vHC|6[ @*]@[/M^2g
6．缝衣服的针：用开水将针烫一下消毒后才可以用。
%N7O IL7@O7H
]b#s7w Lls
好了，现在正式开始我们的香肠之旅：'m"S W9mh#_U.d_
1`"x6}/{ Up
第二步：这里需要一个简单的计算。根据意大利香肠配料包装上的说明，肉馅的重量：香肠配料的重量：水的重量=100：2.75：10，称量出配料和水（我家里有一个手提的弹簧称，如果你没有称量工具就又要想办法啦，最简单的就是按照比例从包装好的配料中取出一部分。同样所加的水可根据矿泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖浆的量杯就再好不过了。）将称量好的配料与水混合均匀，让其中的糖、盐都溶解，然后再与肉馅混拌均匀。 S u9GK2f'|
~#Y3h^!p [9\%Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170154655.jpg[/img]"NS/Gs {F @
]5e1c6Ag
gm
\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170154864.jpg[/img]$J#U`
p[x7P
4gq#O5L?2j^2{A tO
第三步：开始灌装拉。不要小看这个过程，如果你没有任何经验要将肉馅都灌到肠衣里还是比较困难的。当然，在我的帮助下就会比较容易喔，我会告诉你我两年来灌肠的经验。:g.Z ]_ ~v
li N7u VPo
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170217955.jpg[/img]
Z+ygS\*Up,T
]M(fe [a1wZ+C5E
1.用温水将羊肠衣泡软，洗干净（买来的肠衣通常是用盐保存的，所以要将盐分都冲洗掉，否则你的香肠就会过咸了）。肠的一端用白线扎紧，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的时候让它慢慢往外滑走就好了），然后将调好味的肉馅装入漏斗中，肉馅可不会太听话，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子来帮忙。肠衣最好放在水中，这样就不会变得很干导致破裂了。[美食中国]
x Q%R[bCQ"oe
UBCAG&`j
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170231766.jpg[/img] c
l8PV UUd
d$ma?|
2.将肉馅轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不要太使劲，加工好的肠衣的韧性不是太好可能被挤破。里边会混入一些空气，轻轻的捏紧肉馅将其排出。
^ S"u/r9k7d3}:K
u-h5k)SZ
g jw,]h MV&U
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170303264.jpg[/img]Fa*a@r-uz
`!m*Ju.O3AT(V
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170303977.jpg[/img]
g3F
R!K d-}s
v$t B]q)I~
3.用针在灌好的香肠上扎眼将空气和水分排出，再将肠内的肉挤紧，最后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。大功告成了，将灌好的香肠挂在通风处晾干保存就可以了，现在天气较凉了，做好的肠可以保存两三个月了。多于的肠衣可以晾干后在食盐腌制保存下次再用。
$n{G4aomD&Q
F VOdT7Q r
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170342283.jpg[/img]
sv i C6V
Q W@
rzMK1b*Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170342996.jpg[/img]"I*R%g p*?#V
k u![ E
Fl5~A`hb
4.怎么吃？就不用我告诉你了吧，但还是可以建议：除了煮、蒸还可以用少许的油煎熟了吃，我自己觉得这样做出的肠香气更加浓郁，太美味了。看看做好的香肠吧，有没有馋到你，赶快动手做吧，让你的朋友们也能分享你的手艺。
9b
Uj#R@
m0Y pl
ByN1p1o
J%EQ3~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170428202.jpg[/img]S6P,@'e j$G*zD\
X!nM?(U*vN
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170428172.jpg[/img]
4bLk ze s&R Z
?:Y9x#Rt$a*KW
配上面包和牛奶就成了非常不错的早餐！
!M`7|2{ Xx1rHK v
z7i}&\3{[Y }t
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004170428191.jpg[/img])f i k)}|!]/\8L s
,x4lcM7X"~2U2G xF
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061004171027764.jpg[/img]
在线客服(1)