manhaimu 2010-4-9 11:27
在广东很受欢迎的一道菜[1P]
[align=center][img=450,299]http://style.stnn.cc/kitchen/201004/W020100407316789416798.jpg[/img][/align][align=left] 咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式[/align][align=center][img=450,334]http://style.stnn.cc/kitchen/201004/W020100407316789428031.jpg[/img][/align]
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[align=left][b] 菜系及功效：粤菜[/b][/align] 咸鱼茄子煲的制作材料：?}+kD \?
主料：茄子两根，咸鱼一小块
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辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
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[align=center][img=398,451]http://style.stnn.cc/kitchen/201004/W020100401393488074481.jpg[/img][/align][align=left] [b]教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃：[/b][/align] 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;
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咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
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2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。
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继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
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[align=center][img=350,350]http://style.stnn.cc/kitchen/201004/W020100407316789435469.jpg[/img][/align] 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻;
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调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约三分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
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dengjianing 2010-4-9 13:50
太油啦，不过倒是好送菜，还是感谢分享一道美食
qxgbp 2010-4-9 18:24
无论是色。香。味还是营养上都可以，在配上砂锅，不错
baoteng0917 2010-4-9 18:43
这些菜真的是看着流口水啊，以后一定要试试。
519982988 2010-4-9 19:21
呵呵，粤菜耶，我喜欢，这道菜的卖相很吸引人哦，味道应该不错吧？
蓝色海盗 2010-4-9 20:02
哈哈,这是一道送饭的好菜,我也经常煮,如果不下老抽,颜色始终不太好看,第二张图就是
明明是自己 2010-4-10 06:32
停段时间就要去广州广州旅游了 到了那边带些咸鱼回来 在亲手试试 看看这道菜是不是像楼主说得那样
hhlljk 2010-4-10 07:21
06年吃过一次，不过已经不记得啥滋味了，今天试着做一下，感谢楼主分享
niqiu36 2010-4-10 08:11
南方的菜太精致，太辣啦 呵呵看着别人吃的津津有味，怎奈自己无福享受啊
huhuding 2010-4-10 08:24
豁然开朗.粤式餐馆的鱼香茄子.
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真得是放鱼的.
tyq0365 2010-4-10 11:25
咸鱼茄子煲最好下饭了，去粤菜馆几乎必点的一道菜哦。
yingren2001 2010-4-10 17:03
茄子的样子看上去不是很好看，不知道味道怎么样！
napoleonlee 2010-4-10 19:30
楼主正解
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其实鱼香茄子不只是广东的一道菜;U/P$s:|2Rq3I&r
而且是客家人的一道著名菜了
xiezhanh1 2010-4-10 19:46
茄子煲啊！送饭很好吃的。谢谢！！！我经常吃
baozi214 2010-4-11 04:27
广东的小吃还是很多。做饭的方法也是很多。学到了。下次自己下厨
gdyyfsy 2010-4-11 11:34
不错，但跟潮汕的做法有点不一样，这样的做法还是第一次看到，尝试一下，多谢楼主！
wlksexinsex 2010-4-11 11:54
看起来就流口水了
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咸鱼茄子煲要用砂锅小火慢炖，很进味道
ii99 2010-4-11 12:30
在广东呆了很多年了，还是不喜欢吃咸鱼，喜欢鱼香茄子。
velev 2010-4-11 13:27
不喜欢吃茄子,现在的茄子都很大个,做菜不好吃,没味道
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