查看完整版本: 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]
e.wOWJ"uU ;lK j?_
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
5yF*m#E Q%W8R$u l@!GiY.U#xY
首先准备草鱼一条9OJp{hY0mL [
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126343-1.jpg[/img]x$xft0dt3x
v7?"i)| k
鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
s9O]W4noC0y [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121591-2.jpg[/img]
s1V`3g8y"u \p4eZ`U
少不了这个，郫县豆瓣酱;E;Cx5N4OG
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512E40-3.jpg[/img]mKG8^,GY;__\

7n]t V(V*D 绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味7F5Bg-mS
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355123C6-4.jpg[/img]
{lYy!b ]1y Bf%r&?Upo
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。X&@2i+f DR
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122005-5.jpg[/img]L+Z)weBd

pj#m8y7w1bs8i 鱼肉归鱼肉
A{c;S6IrG1A*] [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512O59-6.jpg[/img]
$s+gy(P7V ORL (Ji_.Lub!d1H ?
鱼骨头归鱼骨头
a,X-|#P/`S [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121M8-7.jpg[/img]
Q*[ LX2B&X:~;Q   oD1V ^yq2xu:D'W
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 +S*yj&N#W'{d(M
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125136-8.jpg[/img]
UJ/e E*_R C!Y} |
D4AP8D'U 把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
+Th8Q'ha+rPQ!l [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551233R-9.jpg[/img])gJx5Ci#o6K~
用容器盛好2J%t[M#FY
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125035-10.jpg[/img]
H!U3NW0w(H"c 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了"L$w%Pm[e l
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262J-11.jpg[/img]
re&qlt
G+E1nD 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
`e&M.D/n{1AQ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512FU-12.jpg[/img]g~.{e8[yI
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下\*YE_@Vs
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125144-13.jpg[/img]!W C.ST6lV7tU
倒入水煮开，放点盐
twW$hA9P)}@ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551261S-14.jpg[/img]
;C6lVm!v/kl4j*oZB
}~3^&c%z$b\)v
u 放入鱼骨头，煮10分钟
([b"P,OUD'bM5E7z b [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126094-15.jpg[/img]
)P&N#E5y[f:V DGME3N3v[
盛入刚才放豆芽的容器里
~9V~ I f@3H] [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125G4-16.jpg[/img]v@lC#j
  
Q'Ol |5og 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。0qR-u[o,t&J2c

q1\-?BdG^
F5D4r [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122114-17.jpg[/img]h#R] _3iI"~e;Ru

q"}r)W] ^n%k
K;{ 盛入刚才的容器
/Z(sL ^liz ~;X4NmU
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262K-18.jpg[/img]
fN7D&y5UTa!N'W|
7|6ct$}!H%\)H#O(Qn 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面_T,F I3K*BUG!{.`S
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512BN-19.jpg[/img]&[.u&FEZDJjYp
y{"X/vB$M{0d6W `8_,v6_ RB
烧油，看到冒泡就行了} Ho1J}9j#DvZ
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125245-20.jpg[/img]
*Zb#Kp~@u .R
J6['ZylG%b
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了dcc)qN_7v
6T6k\ vU_{#_
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551253X-21.jpg[/img]K Q8iF2W8p

?
vo5^X}Y3v7kk 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
ni[ne@?Q [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

回复 5楼 的帖子

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下

这道菜在馆子经常点，原来做起来这么简单，看来以后不用下馆子了，自己在家动手做做，也有别样风味啊！谢谢楼主了！

看起来简单呀，俺的刀工不行鱼片切不好作出来的鱼片薄厚不一影响口感:faint

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

这些美食一定要吃过了才好评价，不过光看图都觉得不错

感觉汤有点少了，豆瓣很重要，买不到好豆瓣做出来的不好吃。

虽然汤水比较少，不过看起来很不错，学着试一试，呵呵。

这道菜比较喜欢吃，搂主的制作过程很详细，有机会要试一下

介绍的好详细，口水都要流出来了%Ew Me%K]3M1t
回家试试做一次

正宗的水煮鱼用的是四川的麻椒，不是普通的花椒。自家做的话，鱼最好用黑鱼。