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又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

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S@A}G-Z 水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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up6B8U+a P"J"I 首先准备草鱼一条
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱 Q DZk"w+FY:lr
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L@Ei#\ o r-L}M;Tc 少不了这个，郫县豆瓣酱 P PM9k7X)R&k'Z
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味#[,qD.|O-X Ig
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。Y#Zb8S\sqJ9Ne
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h 鱼肉归鱼肉
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M!QMcl+BXH 鱼骨头归鱼骨头_,I6S5] _Q/H
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O r;r$^W @$?-v7F1T 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 h [:mRF
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好

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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了(ljp~RJpL
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用Ef3tz"`'Q
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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+z'U8s&A7g+^)b0w ] 倒入水煮开，放点盐C%Pm#LJ$I8aYV9[
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Q2MW0mZ B`Gs 放入鱼骨头，煮10分钟!LnfO J
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盛入刚才放豆芽的容器里
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L|:w+~"S sj 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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;@D,B?kjz+Vb)Q 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面9i0lz Xp+T4Fg
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C%VA&A1G6t 烧油，看到冒泡就行了7]-D8jgd(k4I
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

回复 5楼 的帖子

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下

这道菜在馆子经常点，原来做起来这么简单，看来以后不用下馆子了，自己在家动手做做，也有别样风味啊！谢谢楼主了！

看起来简单呀，俺的刀工不行鱼片切不好作出来的鱼片薄厚不一影响口感:faint

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

这些美食一定要吃过了才好评价，不过光看图都觉得不错

感觉汤有点少了，豆瓣很重要，买不到好豆瓣做出来的不好吃。

虽然汤水比较少，不过看起来很不错，学着试一试，呵呵。

这道菜比较喜欢吃，搂主的制作过程很详细，有机会要试一下

介绍的好详细，口水都要流出来了m,W
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回家试试做一次

正宗的水煮鱼用的是四川的麻椒，不是普通的花椒。自家做的话，鱼最好用黑鱼。