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南乳扣肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20061010235415911.jpg[/img]
ryJhOns'F` 原料 ：-y#Z8M2R6@o+`?.P
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。K0h(c%d4z OF/G
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
5jdn(]#svAYb"` 制法：F/Gs a%G)j$eR
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
:J|8z"a6aW x| 2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
,qHr|P.F 3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
q| }j)?Z 4．芋头片用花生油炸熟。
t'd }sI;~ 5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
:zRJ!Q?v;~K3` 特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。