tg3366 2010-7-16 12:07
最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]
[align=center][size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
V/@,yfzu
f_7D
lt ~{1{7_ [ X7@2Z
[size=4][color=Navy]最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。[/color][/size]
N!GdiB1xJ'of2m.|+[
(b mmk f5\$m
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/2_conew1.jpg[/img]
c1a
j;GKU j
Z.c w]K-VT
[size=4][color=Blue]原料：[/color][/size]K:|9J-_(c L ? hMV
H7c5a%u S
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/4_conew1.jpg[/img]
y T3^7A.B'S _ W
X I#b(`f3C:vMd
[size=4][color=Blue]带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
J&s#z;C8f6@C4C
PG$f)z&P.V
冰糖两小块、盐适量、青菜心适量 m0vN(a6yQ!`b
/t N2w!e/~d
做法： kQe!o0t'q
#t zD#b M7Y?
1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的)z&_7FX V1H
rPH2~ M
A
大排会变薄，面积大了约1/4。[/color][/size]1c D$w[#LT8y
CFEH G[7w
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/5_conew1.jpg[/img]%` v-ahH yc K(P
4c6p-Kp| cg
[size=4][color=Blue]2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味[/color][/size]
r e@
O Vn"s7y
"r_A pK8m%T zd
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/6_conew1.jpg[/img]/mVjNg n5XJ t7d"F
2~+|0I @'c
C3I w{
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/7_conew1.jpg[/img]#k,h AgG,x Z"^9o
ZR|3{5zl
[size=4][color=Blue]3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉[/color][/size]
B(J+J7v6Y rC7fD
,g.{6_7bY Y#A$LR I%s
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/8_conew1.jpg[/img]
6U$d-fk,H`w
d h^SB'F
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/9_conew1.jpg[/img]
K e+LJ s
OB{hW2C
?
[size=4][color=Blue]4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。[/color][/size]0X+Bs Gb {gvp'_
B
F.o9{ c8_ A
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/10_conew1.jpg[/img]
Zt/Tg9]'B K t
+Ja Ab0?c(~8I&~
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/11_conew1.jpg[/img]'@P i;_{^q
3CbyK7Q7Y.Y
[size=4][color=Blue]5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
VR[Eey4v
|;o|
w0?8r,[M1Ee d8G&F
5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关F,iZ8l$C p
X5HJ(m$[1Xo
火。[/color][/size]
KHKT&f:F
Z |n0T3Z!L
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/12_conew1.jpg[/img]
o
H9e"M@/i;N2lA
3T~0h'P-y
W'GwF'FQ
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/13_conew1.jpg[/img]
)]*E]` X7r
2q5{!l [2?w
[size=4][color=Blue]6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
~(Y[
F x8~b
I `&J.m,R%w.j _/}
块大排，并加上青菜心即可。[/color][/size]H` d-S7T
9_cH'y[K
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/14_conew1.jpg[/img]7y-k\(|ah`
,kidu
J
b5l!^'p A1D
[size=4][color=Blue]心得：
MN8Jqa7olRIk
MY9XN Y P0M0z!Y2H ]#u
1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
O9eK\x
+Rqs X J
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。XsS~w-h
eU
Lue/u!NQ {*f_
2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
BYWb*z S2I\.W
&\0v Dw p6@.B E
3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度I
o\7@M Q
C%Z,] n
z7T!]
自己把握。[/color][/size]-Ec{$_#D;N'|vr1A
v:K0{ | G o H/nX
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/15_conew1.jpg[/img] d
z ?'D9k? Y
o g l4C4Us{0y
[size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
rwypeter 2010-7-16 12:13
上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看
liushiyong 2010-7-16 13:15
我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做:loveliness:
skybb001 2010-7-16 17:45
我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~
loadman111 2010-7-16 17:51
我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
S2g+d2^ I4O
f
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了
1024885932 2010-7-16 21:08
我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以
miao1 2010-7-16 21:12
大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月
幻姬 2010-7-16 22:03
大排面随便哪个面店都有~还是吃小笼包和生煎来的好~
tsu55 2010-7-16 23:07
上海大排面第一次看到!卖象很不错嘛!有机会要试一试!本人对面食很喜欢的
tallmany 2010-7-16 23:43
很容易完成的面，看了以后才知道自己原来吃的太简单了
hellobooy 2010-7-17 00:41
看着就很香，貌似工序有些复杂，做一次不容易啊:excellence
demonjun 2010-7-17 01:14
没机会吃到这个,去上海吃得最多的还是国人最传统的食物,豆浆+油条!
chenhaotom1 2010-7-17 01:54
哈哈 这还算草根啊 我们读书的时候都是吃光面的哦
在线客服(1)