無妄 2010-7-20 00:09
用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼[5P]
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今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。
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要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。
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一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。.B O K(N u
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这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊(Q$V mOuDdA
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俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。'Og"@P4{?0@W
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如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子Y ?
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前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。
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而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 F'se${+R
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追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。 P5wK8?+E!\ U1NJ AL3z
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不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。
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而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。 u
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第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。
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又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊(|(r&~
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仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。(yx8a4N E*d%|n
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越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；
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西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；
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西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。
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虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。
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时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。8h X4H0A R Q
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为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢;L#b*@;J|/? D f r
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就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；
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糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。_e H l,_dV
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虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。
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却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？[/font]6y&z.ym*e1G
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材料：w:jM(Q%`
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腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许
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做法：
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1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
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2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；
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3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
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4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；
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5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
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6．准备适量白砂糖；E*D#z:S#g"[S r2{
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7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；\}z.y7q
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8．搅匀，调成糖醋料汁；.|Kz*RB"|U#Q
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9．取一个蛋黄放入淀粉中；0T$w`%G
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10．调匀，成较稠的面糊；
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11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
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12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；Zt Q @*{ ~| @ ?Y]
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13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；
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14．锅中留少许底油，放入鱼块；0hbZ c!tF7X
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15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；
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（配菜）糖煮土豆的做法"dg pHu'h m8Z7u
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1． 取切小块的土豆；
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2． 锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；
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3． 取少许白砂糖放入碗中；
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4． 加水，调匀成为糖水；
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5． 锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；.Qt*j t7J1f
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6． 倒入糖水，煎一分钟即可。[/color][/size][/b]
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1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；
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2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；?9{;G0U+E+S5|
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3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。[/color][/size][/font]
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[[i] 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 [/i]]
树袋鼠 2010-7-20 01:00
没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~
殉爱 2010-7-20 01:38
同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~
yyyy12142003 2010-7-20 10:59
这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解
zhaomo1 2010-7-20 14:35
土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！
hpliufeng 2010-7-20 14:39
我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色
bodpizza 2010-7-20 16:09
回复 1楼 的帖子
看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
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不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。
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另外，搭配得感觉可能更好一点
幸福公寓 2010-7-24 15:20
我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~
纳什 2010-7-27 07:13
吃鱼 还是刺少的那种吃起来方便 炸透了其实也可以！
hsonggg 2010-7-28 17:59
这个我想应该非常不错，很有创意，很美味的样子，谢谢楼主分享了！8sPEJ1b k
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[[i] 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 20:33 编辑 [/i]]
pp158825968 2010-7-29 20:11
这糖醋腊鱼还有西餐式的口味，楼主很有创意啊
suhua1990 2010-7-29 20:45
西餐的方式做啊，果然别具一格啊，看起来很好吃的样子
zj232632487 2010-7-31 06:31
楼主的创意菜啊 确实有西餐的风味~ mhb/HL s3r9s
很专业的饭店风格啊
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