qxw1219 2007-1-12 10:57
普宁豆酱煮鱼
这个菜在潮汕地区普通得不能再普通，去潮州餐馆也肯定能吃得到，其实在家里也很容易做的。
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首先是主料的问题，不要以为一定要冰鲜鱼，其实什么鱼都可以用来做的，我就喜欢用福寿鱼来做。
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鱼镗干净之后记得要刮去肚子里的黑色膜，那是腥味的来源；然后将鱼背两侧切开，再在鱼身切菱形，这样会更加入味；之后将鱼稍微煎一下，放在一边备用。 r$^7d-oC X4i
配料有蒜头、土芹、大蒜和一只红辣椒（红辣椒只是用来让整个菜更加好看的，不要也可以），蒜头剁碎、其他材料都切成丝。 [~v+M)d`'m
调料是两调羹普宁豆酱、1茶羹糖、1茶羹鸡精（我喜欢用鸡精，如果不想吃这类味粉的东西可以不放），将他们全部放在一起加水开成一碗。'W}-]r:|*C6X
然后就是烧锅放油，爆香调料---注意：放了其他调料再放蒜头，要不会烧焦的。接着放煎过的鱼，然后把调料倒进去细火煮（要注意不要烧得太干，如果太干就加点水），鱼两面都煮3分钟左右就可以了。临上碟之前最好淋点猪油包尾，会香很多的。
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然后当然就是大快朵耳啦！！！用汁捞饭都好吃得不得了哦7Q$vo+m~N8D
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用什么鱼都行，注意要切口入味。因为要拍照，这条鱼煎得过熟了点。
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配料切得细会比较好，我懒得做，所以刀功差了点，呵呵
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市场今天竟没有红辣椒！好在没有也不要紧。鱼煮熟一点也没所谓，最重要是入味。
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好吃！煮这个是我的强项！强烈推荐！嘿嘿！
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