qxw1219 2007-1-13 10:23
金华五仁月饼
材料：（约12个70克小号月饼）N4f0n$NzuQF
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙GI5q(k @@
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五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml/q J5zr'f[XH!b
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟W$\ au1e'C}
备注：;S qT5u;G s;~
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
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2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
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3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
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4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。 VX]0s)V(k
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制[-t] ~
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材料：9qN jyG
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙q Z)K4X![{]*]*t#M#U
2.小苏打1克、水10克e'us Zh @&b:m a
做法: Y-NrK9~ {]1s
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。 U#RDfFg
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
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最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 pp/nT8V.r&V B/E"v
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