qxw1219 2007-1-19 09:54
香烧桂花三色扎
桂花扎是广式菜肴烧烤档的代表菜色，以广州西关的清平饭店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状，里面分三层（也有酒家称之为桂花三色扎），最中央是咸蛋黄，中间是肥而不腻的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成。也有用瘦肉做外层，以棉线捆扎的做法。经过明炉烤制涂以蜜汁，外表赤红，入口外香内沙，美味非常。我自己比较喜欢后者的做法，觉得瘦肉烤制后比鸭肠口感要好些。其实这道菜的材料已经买好很久了，就是怕做不好所以一直没动手。网上查到的有关资料只是说个大概，没有具体的食谱分量，自己都是凭印象想当然地来做（所以这次没照材料相，因为当时不知道实际要用几个咸黄）。做这道菜腌和烤的步骤都不难，最令人头痛的就是把瘦肉片薄成有规矩的外皮和用棉线捆扎（一个人独立完成）的两个步骤，花去我不少时间、精力，少点耐心都会打退堂鼓！工夫不负有心人，经过两个多小时，我的桂花三色扎隆重出场啦，确实桂花扎是自己最近做的菜之中最满意的一道功夫菜.
0Xsc
w!M
材料：薄瘦肉片4块（约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸）、肥肉片4块（约13cm×7cm，同样要片薄）、咸蛋黄3～4只、叉烧酱,糖胶（或蜂蜜）、棉线
1~tSa!G1QW?)\w
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140318.jpg[/img]
v&n*k L|E:G&^
l8J.t6M/TwH/[ [7M
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140342.jpg[/img]:z\}m q5h uC6{
{5jt:Znt*O9J CX
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140401.jpg[/img]T q6K@{6E/e$X fbU
P'R jK$ze
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140458.jpg[/img]
6[1z$BR'C
+Y L T/{:Z+UR*V&u
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140524.jpg[/img]
*y {2m{1o/\ b7^.Y @k}
2o+?ZG6I[ [
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140541.jpg[/img]
^K E!\s9J+p
;jvCYA [
s\5b
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140605.jpg[/img] Jr Vn#R iF/r
%fxK9`/c3?$IN+W
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140624.jpg[/img] es;B#Z5V*xm
P_9R:{+r1lu-S
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140643.jpg[/img]wu6m&X t#f G%f8a
r5|1e d
on:nH5xY
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051116/419533120051116140706.jpg[/img]
在线客服(1)