查看完整版本: “陕西卤面”的做法

“陕西卤面”的做法

[table][tr][td]8?$`V P0\2o*Y8}
卤面 或者叫蒸面条，不光在陕西，在山西、河南甚至北京都是很普遍很有名的。我吃这卤面时候加了油辣子，所以才管我做的这个叫 ‘陕西卤面’。B ~)BTS

xiV]WW ?:E 先介绍我这个的做法，然后再说一下和地道卤面的区别 (我也没去过陕西或山西，就算是我自认为地道卤面的区别吧)。4`H4Vr;Qm&stG
8}N.uS\6V/L#K
原料: 手擀面 (买的)、豆角、五花肉、葱姜蒜、花椒八角、酱油、糖、白酒和五香粉。:|?_P)dn,v#cO*MG
$C/C}UmJ$_ R"ht7JZ
做法：
8Zh$ptu/f~(\)} *V7z6u.D]%|0H!AeO7E
1. 五花肉切成块儿，用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。Nb;~GDA@&h

:y5to%rhg1d 2. 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。
*`;_/~o+Ll ZI&P6z &e\t3N:Bt
3. 趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色，然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后}h{7oIB
Z,{N[$h1z3wOg
加入酱油和少许白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多, 因为最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (因为一会儿要把一部分汤盛出来，所以不用担心水倒多了)，倒好水后盖上盖子开始炖。炖个
,n9e6wCC
u4g bm6mtr
U^5~"S~
20-30分钟就差不多了。
Z-tq'f S.p'~+_HI
E A:Y:[6S A(_ 4. 面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。W8P4]!W `U:l$O/P.`

7b5A8V4D4^{7@ 5. 趁晾面条这工夫，把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。
3B0M ~E,f r,@!d
[2P w8p.OZ&|P 6. 把汤盛到小盆里后，就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (不必把汤一次性全浇上，做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖
8Qt\fUxX5g
F
fm4AVI}&o"zh 子闷，闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。{ex3vFf)r
Q1r z

i [yJI uYF&J 7. 出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。
3Ky!P~#abk6r+I ,yG0]g:B]i o6i
浇上油辣子，一口面一口大蒜，好吃极了。
z!F:\+nE#~ha 卤的种类很多，其实是想吃什么就做什么卤，比如最普遍的五花肉豆角、也可以炒个蒜苗、豆芽、圆白菜、鱿鱼干等等。我昨天做了两个卤，吃的时候俩卤拌在一起也很不错。一个是蒜苗、鸡肉和虾A-{Ox0ZGA

"j1_~ x
['K 仁用酱油和脾县豆瓣酱炒了一下，另一个是素的炖豆角。
&HwS7T(U_kQ

CX0mJx
Iqs
} 最后谈谈和地道卤面的区别。最大的区别就是这面条。看了一些博客和帖子都是推荐用湿面条，是一种较细用机器压出来的面条，在国内市场上随处可见。用这种面条的好处是容易出味儿而且比手擀面rLt%Hwmx0vN!~0?
VCR'IYzLoO
要干。卤面的做法大致有三种，一种就是我这样蒸完再闷，另一种是蒸完再蒸。我个人认为是比较地道的做法。蒸完再蒸是先蒸面，同时做卤，卤做好后和蒸好的面放在盆里搅拌。然后把搅拌均匀的面
1RqR m5?I9yV PSB3F;S!n
和卤上屉再蒸几分钟即可。最后一种是北京家里经常做的豆角闷面，就只有闷，没有蒸的过程。GJ4L zI U

sWQBBE4Iy.U-JN [/td][/tr][/table]_8E&Sx6|6cu]g
[img=640,480]http://bbshtml.shangdu.com/Editor/UserFiles/Image/4982/1886/5685/1236493506615.jpg[/img]