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hywh4625187 2010-10-15 21:11

葫芦鸡

[align=center][img]http://www.canyinshijie.com/upimg/allimg/090717/104552J05-0.jpg[/img][/align]
“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。 S:UB-I%TM hY
【原料】  主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。6b o6I8z6_d+b
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   调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500&AVW/Xw{
克（实耗150克）。

【制作过程】
（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。RxNG.e#Z0u2c H

（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。

xbcxzg 2010-10-15 21:40

真的挺像葫芦的，卖相很好，看着就流口水。

瑞尔典 2010-10-15 23:39

工序基本就是先煮后炸，其实先炸后煮才是一般的做法，也更易入味。

dandong81 2010-10-15 23:43

做着有点复杂，不过看着味道一定很棒，有机会一定要试试。

xhw31 2010-10-16 00:08

菜是好菜，楼主是在网上下的做法吧，最好的每一个步骤都用图示出来，便于我们实战

V91 2010-10-16 00:55

说实话看起来那么油腻，真的一点食欲也没有

wdkls123 2010-10-16 01:38

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我倒觉得很不错没有一点油腻不好下饭哈哈！

yangpf0342 2010-10-16 01:47

我想试一下怎么做4G;ZK7cB
但是感觉会不会太耗油了啊*QF.ab8u+i)S
而且我怕油滤不干净的话，会不会太腻啊？

arzhe928 2010-10-16 03:23

想当年由于工作原因，每周都到西安饭庄吃一回葫芦鸡，哈哈!

wwh981125 2010-10-16 09:42

卖相看起来不错，应该是挺好吃的。最后有图解一步步教。

天使7768 2010-10-16 11:56

我以为是将鸡放到葫芦里面闷蒸呢，原来只是外形像啊

worker2000 2010-10-16 20:52

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sunleyang 2010-10-16 21:29

鸡肉真要是做好了应该是最好吃的不过做不好就难说了

hyla126 2010-10-16 21:33

不错嘛，看起来要做也不是很难的，改天一定做一下

col770 2010-10-17 04:18

这个菜一直是我的最爱呀，在家里也经常的做的

zydrkr 2010-10-17 14:15

葫芦鸡

葫芦鸡做法倒是简单，可是材料太多有的搞不到，谢谢。

221200 2010-10-17 15:57

第一次听说葫芦鸡p]k+N{^)H|V^w
看样子应该很不错^![7iesks
值得一尝

zhq4118 2010-10-17 18:27

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reasun66 2010-10-17 19:18

卖相不错，不过我真的看不出来这是个葫芦。。。。

jerry_yang 2010-10-17 20:03

哈哈，自家吃不用在边上点缀这么多了吧，鸡做的真是不错

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