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【原创】美味鱼火锅[13P]

上次发的《可乐鸡翅》[url=http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html]http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html[/url]承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~:lol: 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~
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TE0e8V[!U3j7S ~ 今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~ ]%`?
N&eE k
先秀秀我的刀工:tongue ~ gc&s)bs*L
这是鱼片连刀
+LFz r IH#Z.X [img]http://photoload.ru/data/b7/37/13/b7371399a967f6b427d632478f47306f.jpg[/img]
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@-b%jepF Q
下面开始:tongue ~N}7Xa%A
想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~
.u6y:J3[4}BI{ [img]http://photoload.ru/data/7c/5f/da/7c5fda1a3cc20df71d9e6c10429c8e45.jpg[/img]v+Q\-vl"QOi
注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）)P o'hc)H2N"p-O$P
萝卜去皮切块6w]#Sg3D^5hH9X
[img]http://photoload.ru/data/16/ba/2b/16ba2b9a59f2a7c1c4899786afc96c50.jpg[/img]
H0fRm&hr 将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）j'R
D%phAdX
[img]http://photoload.ru/data/b0/15/f3/b015f395107d1a2357876d6f282746e0.jpg[/img]d,l#x%\3wp
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这个是成品lE8Df,Y ~!ZIm
[img]http://photoload.ru/data/b7/37/13/b7371399a967f6b427d632478f47306f.jpg[/img]
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将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~:xA#KC\R
[img]http://photoload.ru/data/a8/93/25/a893258663e385c4c80dcf666a51df27.jpg[/img] RTM:F"J7hE
把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒6J?a^m|&~_ Z)d
[img]http://photoload.ru/data/64/db/e2/64dbe2d3bd1cd2b551b0c60a95780510.jpg[/img]r+K3WV3F.` m2r
鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）
%Gbt;~x R [img]http://photoload.ru/data/51/49/c4/5149c48e0770eacbe92ea9727760e640.jpg[/img]
`F!s!ULE'f 在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
^4? k[D!O$a^$V [img]http://photoload.ru/data/9a/f1/e5/9af1e57389b70ac42b360f895ff149c0.jpg[/img]R1]1t~Q;J+U)fR
用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）
I` v `B?RD;\(C [img]http://photoload.ru/data/48/e7/3c/48e73c4cff542e0717c517daf5a35a20.jpg[/img] m$Zes9z`R_|
鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅
5X;@V;uBt&m [img]http://photoload.ru/data/0b/ad/46/0bad46eee9fd25f040ce3b0e6482e486.jpg[/img]7I^3ROv(a,j
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当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~'x7j~MhC
[img]http://photoload.ru/data/eb/9d/01/eb9d01eccd310e406d7b41de7d07cfc2.jpg[/img],lKc j)|
蔬菜就更不可少啦~
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*rR,R8w&T%l7i$?(^ 剩下的，不用多说了吧~~~:tongue

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

回复 2楼 的帖子

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楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

回复1楼

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。*zxc#r?,U.DYi X
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来

楼主你的刀工那么好}GI?^H8\c
你是不是厨师来的？
9jW[ k'I'Uh 然后我想问问  是不是什么鱼都可以呢？w0@j+dr
O_6g/y/e5WR
有没有指定哪种鱼比较好吃点

看那盘切好的鱼肉我就知道自己没能力做这个菜，楼主好手艺。

冬天能吃个鱼锅的确不错，不知道鲶鱼锅的做法是不是一样的。

刀工相当的不错啊，看来楼主经常下厨啊，不是一时半会能练成的啊

很家常的菜,可以工序还是挺多的,要吃就要话花点心思了,谢楼主分享!

还没吃过鱼火锅，不过看起来楼主刀法不错啊，火锅味也应不赖吧

说实话，把鱼片片好了，这个菜就成功了一半，配料倒在其次了~~

这个鱼火锅看其真是很美味，楼主的刀工也很到位的说，支持:excellence

涮鱼片很好吃，口感细腻，还不浪费，不错的做法。

楼主的刀功和拼盘造型手艺不错,从这点来说,楼主应是一个美食高手,但做这火锅为什么用鲢鱼?而不用草鱼、青鱼、黑鱼？鲢鱼肉松散且有土腥味，这是其一，第二，鲢鱼头的汤过于清薄，不如草鱼和青鱼头的汤浓色白，从个人观点来说，草鱼和青鱼更适合做这道菜，草鱼成本低一点，青鱼味更好于草鱼和鲢鱼。是不是楼主更有巧妙在内？望楼主赐教！