250574764 2010-12-4 01:22
【原创】美味鱼火锅[13P]
上次发的《可乐鸡翅》[url=http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html]http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html[/url]承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~:lol: 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~
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今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~
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先秀秀我的刀工:tongue ~
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这是鱼片连刀*{:G*PSw X
[img]http://photoload.ru/data/b7/37/13/b7371399a967f6b427d632478f47306f.jpg[/img]
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下面开始:tongue ~
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想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~ vKb:d
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[img]http://photoload.ru/data/7c/5f/da/7c5fda1a3cc20df71d9e6c10429c8e45.jpg[/img]0}3^-VJT Q
注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）3j!] WD M
萝卜去皮切块 Mr4V$W:Y v9g
[img]http://photoload.ru/data/16/ba/2b/16ba2b9a59f2a7c1c4899786afc96c50.jpg[/img]
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将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）
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[img]http://photoload.ru/data/b0/15/f3/b015f395107d1a2357876d6f282746e0.jpg[/img]g7u;},XQ;[:r!b
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这个是成品
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将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~5s by(}
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把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒
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鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）5h Z
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在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
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用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）%t wn)I&MP5c8?3E `m
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鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅P} v$Q
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当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~*X-`2eh(K+z
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蔬菜就更不可少啦~
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剩下的，不用多说了吧~~~:tongue
iiuukk 2010-12-4 02:18
楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。
sdpapet 2010-12-4 07:45
回复 2楼 的帖子
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zzjj001 2010-12-4 08:43
楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议
飞呀飞 2010-12-4 11:02
回复1楼
刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。wz:j
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不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。
taolovelove 2010-12-4 12:11
鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！
ts3654 2010-12-4 12:27
冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。
haimin97 2010-12-4 12:38
很好吃的菜品 以后有机会一定要试试 做出美味的鱼来
303719836 2010-12-4 13:19
楼主你的刀工那么好
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你是不是厨师来的？1}L&@)QSeN6`5G
然后我想问问 是不是什么鱼都可以呢？yJM+e u$M^z O9t
有没有指定哪种鱼比较好吃点
yghdpg 2010-12-4 13:31
看那盘切好的鱼肉我就知道自己没能力做这个菜，楼主好手艺。
yangliu 2010-12-4 13:38
冬天能吃个鱼锅的确不错，不知道鲶鱼锅的做法是不是一样的。
haoqing777 2010-12-4 14:34
刀工相当的不错啊，看来楼主经常下厨啊，不是一时半会能练成的啊
gly0312 2010-12-4 15:21
很家常的菜,可以工序还是挺多的,要吃就要话花点心思了,谢楼主分享!
恶人本色 2010-12-4 15:25
还没吃过鱼火锅，不过看起来楼主刀法不错啊，火锅味也应不赖吧
关宁铁骑sjj0613 2010-12-4 16:57
说实话，把鱼片片好了，这个菜就成功了一半，配料倒在其次了~~
jy01757103 2010-12-4 17:33
这个鱼火锅看其真是很美味，楼主的刀工也很到位的说，支持:excellence
waxx8540 2010-12-4 19:51
楼主的刀功和拼盘造型手艺不错,从这点来说,楼主应是一个美食高手,但做这火锅为什么用鲢鱼?而不用草鱼、青鱼、黑鱼？鲢鱼肉松散且有土腥味，这是其一，第二，鲢鱼头的汤过于清薄，不如草鱼和青鱼头的汤浓色白，从个人观点来说，草鱼和青鱼更适合做这道菜，草鱼成本低一点，青鱼味更好于草鱼和鲢鱼。是不是楼主更有巧妙在内？望楼主赐教！
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