查看完整版本: 老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
"sFj?l [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p_201101041537014.jpg[/img]!nJ3R"aP7L

6Vy"SIk [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/201101041537022.jpg[/img]
l-b cP| 3Xa4|If4k^ }6`
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537302.jpg[/img]F@)x6\4z(t
^

}%Y|&}}|@E7n#w [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537386.jpg[/img]4Y@st'bB

~&v$D#r4b z [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537446.jpg[/img]{:r;PxDB{4I0~J

Y6KGV
N
N5|V#~G t\:f
:jvy(l%cXQ{
u0c'bR9[v
A;Ir 制作难度：普通 S"v0Y"a0E9VV
所需时间：一小时
j;u&p+D3P:}C;I'` 主要工艺：炸 }RD N N
主要食材：米面类
)F)U
o9TD
F'g q'{g%x"i)G
'\{9w+H P%f\
食材明细xy,jHS/Q3U-kj
面团：
MM^3}*PWk x oz 面粉 280克
C O:vflt"d|-B 清水 200mlMwK"krV{
馅料：-E1i.gf$|o#l
猪肉馅 200克

o,J-P Q|'Xjn _ H w 大白菜 300克
(t8P+A,k2J5ob;s 大葱 50克
:d ~2SZR_+h iAC 姜 15克
f?*ulu"Y'M 黄酱 15克
rVO:ar{5H~&ya 酱油 5克p4M3y D:U7qkcg
盐 2克8`a%s l5[
鸡粉 3克
yHX~l,] 五香粉 1克J*cO{Si
t
黄酒 10克
u } ku z3]Ox 香油 15克Xt q aSwp
清水 适量
2^"],w'xFR@Q L7b 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。?1x\
c&H
t0{9npIl
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
|bR1`\z 1tZ!VWV5[n
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041547383.jpg[/img]
r@a R3x!~T F$h 主要原料。 7N3^Y@$o
28BKcf;U&c@
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041548050.jpg[/img]
sbcX0} x;[2p2M8~3^@ 先往肉馅中倒入黄酒。 bCE?)}_
31i,^r0v+d:tu}
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549387.jpg[/img]S],[T@*L
倒入适量盐。
{6\+])px(M[3@4? 4
%cg-N#t2m8Sk [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549597.jpg[/img]
;S0nJU
{@x%P 适量胡椒粉。 e Xq^1B'n,q
5
%KO`+`fGg [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041550148.jpg[/img]
]K$Oh/T8]*R,iQ 适量五香粉。
o d^U;m 6

k+y+G}k2w!e7V [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041551146.jpg[/img]B tK6\%bO0wwT!Op
往肉馅中放入黄酱。
H#LC5\.eQ$I!p0|E 7
.R7GA\0~({/c \Q[ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041554064.jpg[/img]
V)@ jD`_&p.lU 接着加入酱油。 or%A
tc.W~
8N;qZOGTqf
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041554233.jpg[/img]
v }%N/~ E 加入鸡粉。 "e~2\0n f&H:|Bwc
9U}j5md#mX;c
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555335.jpg[/img]A5?&yV;@.\@ NA|+Z*M
滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 zZcHUe
108DIc-Ugik.qS
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555424.jpg[/img]8Y p
r]l Sv
把姜切末。 C#w eR{ ksvU
11.t_/B6s!sM7L}#x
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557104.jpg[/img]T&CCJ4? Ze*Q
姜末放入肉馅中拌匀。 0lX1~ Yy
12"M'uk(^0t#c+t[y
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557316.jpg[/img]~Q(i7zdoAV
把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 s^(m*d)u\'Cu6i
13
D.T e+k `'w [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557408.jpg[/img]
Wd7~)E6W"F$H@:mw 然后把大白菜切碎。 /u n_,[$`L.Vb$Iz
14xn1XutC-V7@%G
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600282.jpg[/img]
#P@c^6C(Ua@ 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 M]1T}3E
15
#c8s%?Z HX/LC&M [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600393.jpg[/img]
X.Sg;W#W.f @NP"[*R 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 3NZW7},q'] PC
161x&i*M9_-DCN4M
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img]
9|(]kmH*W6C 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 l:@!I6[g1DN
17
3?Kt3hZ&F.U0M(B ~ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628231.jpg[/img]0n*D+AR@c1U1? Z!@`D6x
把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
mR#Fd4K
az2gp+j/vS 18F\DUwkXtX2`U
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628489.jpg[/img]
4Vv5FB7EP!`W+m 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
y!GE+Ai 19
tN}zf:^9|4[ Ni,O'}d [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041638048.jpg[/img]
#Y(YJ T4Fn9q{+_ 拌匀。
u*_AC3GS
20
s y%P.nfi9z [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]j"H?-|zi V:W]
把松弛好的面团取出。
!D o3I\L"d:q5S'P 21'xMZ2z[4}*y)X6F;_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041640084.jpg[/img]
PMcY*Q"Y(_;jT 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
;p)R1V*jS 22Xsmu b
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]
9|&U#C_"`&QM pd8` 把面条分割成长形面剂子。 !H%g7v(rP*\-EE.Fl
23:xWU,v.E*{4f@#F
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641361.jpg[/img]
l7s%q.j"p's;n&v 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
4JWD2g {4Oyf 24P*Y,@%K4fxp.U
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643324.jpg[/img] b?*ic'cE"n
在中间放上馅料，然后上下裹好。
x/n6X4rxJ
25
sg6@H9cP`4kSX [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]@|(\rN/[
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
!T0GC l%c Lf? 268v;e9}!Zk
w
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]lL4j @5X$G:Ut
把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
jh? p2U6]+L&ml%| 27
?` bkP3^*_,_j [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img]/mME0W5Gtev
底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 .eBS&FH
28&jK)O5@[!_J
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
7m5uo AlN 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
C8S7r3E*sXE1ww8C 29
jU,d_1U.at [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]7N%w)I&icl(m(kb
两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 tE5E@_9n

l(z | mxHf 小贴士
)H!J-O/wx/f;E:} CzkN 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
V"m iP9v8@|t^ 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。5N#[j:YCa+|I
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。5zm-m/WRt
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
"k y^-Ui8v7h6` 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！6Lj e,eNEL

PT6X\#g B$@"~
+JU.W/r(a ===============================
]q)w/E#K J 图片无法显示的解决方法:g FK.R
@5~n/k
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
.U\9a%` ^+OX/E+q? f 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
6O/M%|f v(e"p 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。d|#kunh9oy YB
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝