查看完整版本: 老菜新拍的糟溜鱼片

老菜新拍的糟溜鱼片

[IMG]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nf1[/IMG]
j A5rD#yJ C y C
I8t2~XA-v
[font=楷体_GB2312][size=5][color=Magenta]春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。VVyr``
今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。
g9R5[ V5Ud] 不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。
+q5N-Lo @}h 这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。[/color][/size][/font]6Ml2y*E,wk G$?8c
K6j)\:h u-_\8Ub
原料：鱼，糟酒
2u1x*~*|B3^j#h2[|2F 配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白
|.K/`A!h6t 步骤
N Usp"eA!\2L&d [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000neo[/img])ePuY2\Iw

`%\%G"a:dR0_G 1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。
9]M"[
R*d+p1Y
TQH&x;tT;K [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nep[/img]!d pbIxE
(hT
ymgG
2，鱼肉片出片。L!qe/z(M^RmF"j

j"P*o5dvlrL [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000neq[/img]
5N,iw6wF 1TY!me(^,C2K"C
3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。
({k#Shs9t%[l
npl] ~eSn [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000ner[/img]FfiE4Rz-u
`cB u8{%o G
4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
!Ee$n bU
tBv@ o8rw%T ?Q [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nes[/img] C \2fV qUmX.x$?c

/R*W9M;z'A7i1f[ 5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。
eT(jqy$s *G3]9X!iZ"|7rM
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000net[/img]
3?2UH[tH@
V
s-DB(q6B,zU 6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。
8PE r#im3m ob _-^\N o0E_
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000neu[/img]
!dj k6K@9mL/H d6b0f!?
+^5QP0E8_ 7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。 kW pQ8]$[{v

#}u RW,{ [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nev[/img])He:aM} O+L_}j$?

#e UgQKc
FV` y 8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。%a fQ4e0Z9y!Pc

?By/Ik[ [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000new[/img]
8G)a,Evalio@:H
5WNrSLD%YX,l(^z 9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。k6NgOM2Jn}7UN

#IN;^wvS [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nex[/img]p:s$u&~I!Zv
C;CD,nY8LO
10，放入鱼片。$QWu$PP3d:]{R]t
I,B
jB*m#Xbu%x/P
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000ney[/img]lE n$o*yqI
-N*D2r'i0m3T}5a
11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。
fKkn'tt:i;L 5\5Ao [7Ua8IQd
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nez[/img]]S+t7DU5{cc
"qMRm$MF
这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
VN!pm3Y\
6p[5}O/Zr*? \8b Y-f&gr5i
V
[font=楷体_GB2312][size=5][color=Red]喜欢的话就红心支持下啦[/color][/size][/font]:s_3: