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酸菜鱼[16P]

[img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]JDO'~fSW
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　　[b]    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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:\~*b i#s 　　[b]    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b]
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e!SI%{'qpn;q9R 　　[/b]
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9nO4P(e8G 　　[b]    三、鱼洗净剪去鱼鳍$sU2\r!W7eV

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oUq!u3of 　　[b]    四、然后切成段[/b](G[}VVh7p6O tUa

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　　[b]    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b]rJ)f!ifD*m~/~

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　　[b]    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b] C"c4a!{ L
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　　[b]    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b]5P,p8p+mGC\g
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　　[b]    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]
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*q*G p JZ!q:| 　　[/b]
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Qh Mk3\8j\4c 　　[b]    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b]8D5`%pg {&[{
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!Ei`Z/x7OD)}(fF 　　[b]    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　[/b]
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9md*[Jk4H3H-Y 　　[b]　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]S2z^9l H

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　　[b]    十一、将酸菜切碎[/b]0S~6A3S/G

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A]2[9w%I 　　[b]    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b]
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　　[b]    干三、加入水/高汤烧开[/b]Rz X6Eg!o6o\I)iS

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　　[b]    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b] h(EY o)g&BI8^:{

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　　[b]    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]

用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？

做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！

哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！

再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！

貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？

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草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧

我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！

一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的

饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。

我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？

做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。

做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。

草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！

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卖相不太好 自己吃吃可以  怎么没辣椒跟香菜啊

求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？
0Ek(oN(t4ak 俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth
6g:o?3z/A#j 额·~最长时间炖了30分钟~~~
p]Q8N;\w2Y!}H 结果~~~没完整的鱼肉了！:cry

酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试