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水煮香辣鱼[35P]

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下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦
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I,LLg+b_l(Z8~] 留一部分在锅里，取一部分出来最后待用*tk-sQ?V;b
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_&Q&K;Aqd{3d&S 小火勤翻，一会海椒就出味道了J.F1|M8y{9w0g

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g#Tb%M5G*ttl 反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水A!rZt5w)gQ,jx
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(Q%l%V^ |L 反复翻炒，直至炒香 lB0hO#j{fJ

:Lp.O\;j.T0M ]4h [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_b9bfe631070247b.jpg?436[/img]G.nj1W#iYvk

;l.bOS*AMs 放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..?-FPu2e2I
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切成粒状
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之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
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配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道1_P)LF
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(rFX8] qi 放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了f,W'}D,Cm6S

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'e)|o&oQ'g4M-h 加入自制冰粉和红糖，干净又卫生
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趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间
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v!XU#^@$@1B/d 码好的鱼和其它材料
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Q} p'c)t-? [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_c0668939dc5728c.jpg?436[/img]8c;n'KG2a0I,g)O(e
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先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 .. ? R9^1w;Aki&oL$j
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需要准备的材料E(Fl5uLzR
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需要准备的材料1L(S\eE2m
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大火烧开I7kNX3EYB

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BI3bJ`H~&S 将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用]/p/WO/sms*E
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T"y/d]k&wVq 先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味] Nvd#vN iD4f"~

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!f2z4Z'i3ya#I-r 煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好d0t
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接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度 `?5V,\0e;o9a4f4D

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鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈C?)j0j?9ib1Z+p

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鱼片煮好后，盛入容器:R Y D&_ S&KB%}-N

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*ch/SduU 将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
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再把之前准备的配料放上去
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:C$?oq"[:F 接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！OJw6|F;?[
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菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上
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鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..
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6[oYyUBm K&m)cd 炒好了！
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]CE%BP(Y$l+z 利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤:a'`Tp$j#| Y0g4r
如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵

楼主的菜卖相很好啊，颜色搭配的不错，看着很有胃口

我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍

四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣  哦耶！！！  Jx+x3m,lA8{
LZ大给力了！谢谢你有分享！
!NMP?6k 以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！

这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。

就是卖相稍微差了一点，不知道味道怎么样呢

好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！

这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习

回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中O-c ^9B R)|
:excellence

很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃