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肉夹馍[36P]

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P2C t*\7[k.g 自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。
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,Tb*T6f{R:T 酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）V0LfE!sX'k
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7t uzb0Uj#Y8M#B_4U 一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。?-oC5{9kP%P%j]x
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揉成“三光”。
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o6vm QEG }c 拿个保鲜膜装起发酵。!F!g2Q}*u1ZZ+w

wnB`8P"GqW;k'J [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_b4cbc37a69a2aac397c6jBe3QZ3qcJpy.jpg?163[/img] p"f%O*[-H
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冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
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发酵后，胖了一倍。
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搓成粗棍棍。,q%\8@;`)Vn


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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。Cx]F;v(s
$l.`#FnF3R zb
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-f5[2US ^Vf0Do#bE:P 拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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"a.}[lh} [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a3d8da1db97d54a08300oNWcLbJ480wt.jpg?225[/img]
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#TI{F`*? 又搓成细条条。L t'D8y6^#_@

I Q?R7r7B [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_8bd05860eedae934a8e6alnlj2C7Cqj3.jpg?224[/img]G3z:~9On_
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弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。-q~*^m-yto

jQ#st]%A Z [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ebe4ef62411e4d176dfbRStjTI9cdIiE.jpg?212[/img]
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"a$a?*A"J 卷起来。'S-E4x.h!]Cy6e2?
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.l$QP5w.`E 用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。w*X_'_'L E

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平底不粘锅小火加热，不用放油。1m,Uq;p)L6N%gwc

.}1k,Q.Wf(f(d b [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a1eecaceeb376b493b09VeB0ja9BYe5f.jpg?200[/img]F&i-MS"p7^M*t
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把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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XA"w.Oz"H7o+SL [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_01793120612bca5e5cf6INm35oEUdCrC.jpg?204[/img](n\Yk-S0p-Z vPB

ejI|0I Wk-UkX 翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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4T2p#f\"DES)CN*_ 出炉！"p5o \+R:n8Ud
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nbR op?FX2F"o [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_fa762735dd3f897289f56e4Ek9lWcu5f.jpg?177[/img]
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外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。cF8bf]+AO

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+j5e(I/D/u.n 然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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倒白糖，小火哈，一直都是小火!Q(m*^2R.C]7t/O

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$],j r;A/r+`I.x 慢慢白糖融化,起很多泡泡..9},h9t4FLCH!b

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T)MwTX(?a6M 马上倒入1小碗热水,搅匀.
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O4LH5B-P 糖色就炒好了，倒出来放一边备用。3J X7|)R@5A
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我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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BBIt"F~z+z 洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
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U r!OyX7n0B"xWC [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0a7cbb616fcf6746cf48hvg4mq3YDeu1.jpg?222[/img]
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e+U.Z@*T 各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。9`0s1o6f&Z:_,WT^^
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把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。)r Hy+rqW"D_&w0d{

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A)DD%PX 加各种料，加半拉罐啤酒。;f"N5gbW
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W;y%Zy1b}] 加糖色。加盐巴。St9]n](x
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\.N&{*qS @{/m
/~B]v U:K]'S5Su 用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。 LP8p\@%TZ w[,Q1e
cB x"y+D ^-N
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;ug'gUaGL 捞一坨起来。
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+K}F8_.qu6EV'd#[ [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_71162940025e1f28da1aO8Ypan0Zb29f.jpg?217[/img]1n)OyC0W;Jr:e#[w]zc

2p`d7{!D'MjN;VG 边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。r a1QL)`8_H/J X

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;nbdRn2k:x.V 烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足@"w+{Vd D7d;nG
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。9ucofj6j4`!S
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要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

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听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。

这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃

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看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了

肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦

口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。

肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence

这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的

自己做得肉夹馍 不会吧 有这样的技术

楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。