一根火柴 2012-3-10 19:03
【原创】盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅[15P+2P认证]
名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅 X4|(u(^qFqZZP
口味：麻辣
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主料：泥鳅;T e%C%s'[
辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精
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回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。7K"MN!sE
一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。
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这道菜用食指粗细的黄鳝，先养几天，让它吐出体内的污垢，因为是不杀的，所以这么处理一下还是有必要的。然后用70摄氏度的开水把它们烫死，这时据说他们会自然的盘起来。为什么是据说呢？因为我还没用黄鳝试地，今天去买黄鳝，可发现全是很粗的，不适合做这种，最后觉得心里痒痒的，今天不试不行，只好买泥鳅代替了。aC V v ~/J"{
黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。6vX hX0~ Ye
取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。
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起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。
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干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。 当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。-z!}"h o+mH
这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版“盘龙鳝”的详细做法。 r,{ i
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做法：J Q5Wd8@}
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2． 70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。4A cb z"O
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3． 面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。
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4． 中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。
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5． 泥鳅炸完后，把干椒段，花椒，八角一起下锅用油滚一下，这样更出味一些。取出这些辅料后，锅里留少许油，把葱姜蒜一起下锅，然后过油的干椒，花椒，八角和炸好的泥鳅一起下锅煸炒。这时加些盐，鸡精调味。最后撒上些蒜苗，葱花什么的翻炒两下出锅。 D-l)KCFu*Dwd
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注意事项：uuizQr&~
1． 干椒的数量可以适当的多一些，反正黄鳝吃完后把辣椒收集起来下次还是可以用的。没了红彤彤的辣椒充场面，这道菜的气势弱了不少。"j/[o!R M(Rw'e
2． 挂浆用的面糊千万不能太稀，水一点一点的加。
1xiaoyong1 2012-3-10 20:49
看着就有食欲，只是太辣不太健康啊。偶尔吃一次还行。
wangxinkean 2012-3-11 10:29
鳝鱼
盘鳝鱼我吃过一会，在湖北的时候，很简单的，把鳝鱼洗干净。然后把油烧开，把活的鳝鱼放进去，锅盖一盖，就可以了，等下来就卷成个球了，味道还可以，对了还有一点就是，鳝鱼要小个的，大个的一是不好放，在一个就是太大个的很难煮熟，味道也进不去。
狗绣金萨马 2012-3-11 11:25
第一眼看到这个，就突然想起了辣子鸡丁。
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另外，如果你把泥鳅养了几天，通常都是不用剖开的。在养泥鳅的水里面，加几滴油，效果会更好。
cncaibird 2012-3-11 13:26
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
DETHMASKXC 2012-3-11 21:13
哥们，难得你用这么好的相机拍泥鳅啊！ 真有钱人！
wanxiaoby 2012-3-12 09:32
前期处理有点难度，很费劲，不过后来的很简单了，看着真香。
niweiya2011 2012-3-12 13:10
这个属于香辣大作，黄鳝虽没有买到，但是楼主用泥鳅替代，也是开创了一个菜，炸了的泥鳅，又酥又香，再加上辣椒的点缀，我只想说：好菜！
cmft 2012-3-13 09:20
黄山泥鳅都是美味，只是这么做也可以考虑开膛了做啊，这样卫生很多啊。
luhuisuda1 2012-3-13 10:00
颜色很好看，吃起来也不腻 :excellence 好菜！
花自飘林hzpl 2012-3-13 14:53
泥鳅与黄鳝毕竟还是有区别，泥鳅不会盘起来，不同于黄鳝，所以也不能称为盘龙鳝！
a446932 2012-3-13 20:35
楼主真是有才，明明是泥鳅，说成是盘龙鳝地结伴，估计是玄幻小说荼毒了
pangzi3008 2012-3-13 20:38
开始还以为是烧黄鳝呢，进来一看原来是油炸小泥鳅。
you20092009 2012-3-14 10:19
泥鳅处理起来很麻烦的，不过做好之后是一道好菜
wohensisbzh 2012-3-27 15:44
泥鳅的营养价值挺高的，而且肉质细腻，但烧制中挂糊过油还是第一次听说，看样子能不错，很想试一试。
liyangyi 2012-3-29 10:18
名字倒是很霸气啊 这个做好了猛然一看很像是炸鸡柳 但是这个吃起来就味道截然不一样了啊
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