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来湖南必点的名菜----小炒肉

中文名： 小炒肉
主要食材： 五花肉，青红椒
特点： 麻辣鲜香，口味滑嫩。
分类： 湘菜，川菜
口味： 咸，辣
   
　　主料：五花肉 　　辅料：青红椒、葱、姜、蒜。 　　调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
编辑本段烹制方法
　　1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用； 　
    2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干
做小炒肉所需的材料(19张)辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精 　　调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。 　　
   特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。 　　农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。 　　自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱侯酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！ 　　最好是用带皮的五花肉。 　　优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！ 　　用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。 　　两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。 　　
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。 　　
2、加入肉片，炒白后加入适量柱侯酱和酱油 　　
3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗 　　
4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
配料
　　主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。 　　配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
制法：
　　1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 　　
    2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加
各式小炒肉(20张)适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 　　
    3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 　　
    4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
注意事项：
　　湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

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小炒肉那是相当的好吃，吃得那一个爽字，又下饭

去湘菜馆吃，小炒肉和剁椒鱼头是必点的，很有湖南风味，也很好吃的。

09年去了湖南
对湖南的菜还是比较喜欢的
虽然辣
但是特别鲜
这道小炒肉也是必点的菜

小炒肉 就是油渣炒肉 吃还蛮好吃好像没有花椒