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干锅香鸡 重口味的看过来[7P]

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[r.m0tJ 总有那么些重口味的家伙，喜欢吃这种口味重的菜。在此声明下，今天的干锅香鸡不是只指针对重口味的他们哟，喜欢这种烧菜的tx也可以来试试。s/f:Vm&q8`vh

M1R&Am2n;}T2j l)R 这样菜一般上桌都是抢手货，无论是色泽还是卖相都让我食欲大开。
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[img=490,405]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164031_94964.jpg[/img]
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3K xvQ~ cCG [b]原料：[/b]嫩鸡肉　大蒜　大葱 生抽　老抽　料酒　白糖　香芹片(或者用葱代替)　辣椒丝w"o%Tzf+gC
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[b]做法：[/b]
KXpq`;sf'} 1.把鸡剁成块后清洗干净;Z#^m/H!W@BI3f
2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉;
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l m$^uNF*Xv 3.用牙签在鸡肉上戳洞;
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-u9s^;RBN9DG 4.加入三勺生抽;
$VtSh7t)zg7L:Z 5.一勺料酒,一勺老抽;"j5~D2? `
6.半勺白糖和半勺香芹片;#s9|t*]h"{`$p$A
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s} w4j/bV t 7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时;
oB @ W5D%Kt 8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱;
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^p 9.把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里;H._QN0G2k
10.在表面撒上点蒜泥;*WjDErBI

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11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟;
^Z"i;qa[0? 12.打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了;
7R#IkZQK 12.再次搅拌鸡肉就可以出锅了。
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[img=490,566]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164339_58372.jpg[/img]`H:OvJ

lkT?0p t [b]要点：[/b]
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|Og 1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色;
v`ZG^M7|q 2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入;_+n.S3nrKC

4Qk'H sJ d+D [img=520,346]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164438_48088.jpg[/img]
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[R5i,F])N 3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉;J8M;O!Q5?&g$mN
4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香!是如何做到的呢?那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。

做这个菜不用油呀，菜品的成色看起来时相当不不错，很上色。

不放水不放油，就烧10分钟，能熟透吗？难道像牛排一样只有七八成熟？:wad22

回复 1楼 的帖子

杀生的不要，吃东西还是眼不见为净的好 看了反而自觉罪孽深重

这道菜酱油放得比较多，然后煮好之后的颜色比较深，口味倒是不是很重。

这种做法太容易糊锅了，我是新人还是不敢做这种高技术的菜，单纯的支持下楼主吧

老抽很容易糊锅的，本人建议老抽在起锅前放，这样就比较好操作了。

鸡肉是好，但那是以前。现在买的肉鸡全是激素啊，还是吃点羊肉比较好。

香芹片？我在超市看见过没买过真的象楼主说的这么好吗？我明天去买试试呵呵！

看着让人直流口水，我和楼主的口味一样，也是喜欢重口味，这次又口福了呵呵。

这种干锅香鸡好辣啊，可惜我从不吃辣的，以前吃过辣的要命

我很好奇地问一下锅里都不用放油吗也没有加水这样可以吗

这个菜看上去味道比较重啊，放的配料也比较多，有点容易粘锅

你这是在百度上看的，刚才我在百度知道里面看了:teeth

这道菜我觉得口味不是很重吧，而且我认为不好熟

能剩下多少研过的酱油啊？不会糊上吗？不预先放锅里点油吗？

俺就是冲着重口味来的 最喜欢这类菜了dM/yDJ1h+jao~2q
我一般炒菜都炒的干八的

这个太辣了，是四川人的吃法吧，去四川特别受不了，清汤里面都要加辣椒。

回复 3楼 的帖子

鸡肉就是很容易熟的，主要是之前的腌制比较重要，否则鸡肉很快就熟了，但是味道没进去，影响口感！

干锅怎么保证鸡肉不糊，翻炒过多鸡肉拔过烂了，还有菜也一起干锅吗