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【主食】武汉热干面的做法【6P】

热干面与[u][color=#136ec2]山西刀削面[/color][/u]、两广伊府面、[url=http://baike.baidu.com/view/111594.htm][color=#136ec2]四川担担面[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/875492.htm][color=#136ec2]郑州烩面[/color][/url]并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有[url=http://baike.baidu.com/view/164247.htm][color=#136ec2]武汉热干面[/color][/url]和[url=http://baike.baidu.com/view/1611208.htm][color=#136ec2]信阳热干面[/color][/url]之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。-c;RbK P?3Dg

6Q2ij?it w     热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面是武汉人过早的首选小吃。[url=http://baike.baidu.com/view/1267.htm][color=#136ec2]武汉[/color][/url]热干面，是颇具 bZO a.P(zh \K
武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如[url=http://baike.baidu.com/view/10674.htm][color=#136ec2]随州[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/48869.htm][color=#136ec2]襄阳[/color][/url]地区等）都颇受欢迎；传到了[url=http://baike.baidu.com/view/3638.htm][color=#136ec2]信阳[/color][/url]之后，也成了信阳人的最爱。 下面介绍武汉热干面的做法。;NX3_{:_"[d
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    主料 面团 碱面 400
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b,_&zi%B']     辅料  苏打粉 5克 tYh'W0hk
    调料  酱油 1勺     姜1-2片   蒜 1-2个   水200克     芝麻酱 2-3勺    芝麻油适量    辣椒粉适量     卤水 1勺     陈醋 1-2茶勺     细香葱 适量
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0Xc7@{8~H     步骤
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ITw8m"x     1 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑
re^A n}@9h8a\ ?     2 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可0YH*U6eBqN
    3 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀
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`     4 放在晾面条的架子上，晾30-60分+`*{:av/_'U-f
     [img]http://images.meishij.net/p/20120411/142c04ab3951fa6b58fff6e0c624e0d1.jpg[/img]({7O2t&Pq#D ia
    5换面条机机头，将面片压成面条0@;e%P1Yp?,_
    6做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色
1b*seB4tlnTl0Ph     7压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
+SC2R'WbeeeVY     8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来 gu.G2pG{h'Q1]&O
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7t&FM`uJN     [img]http://images.meishij.net/p/20120411/67cd95bd098399baf0a78ea2a18ce57a.jpg[/img] qb([)U'Gzo9Ex
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   9 芝麻酱用适量芝麻油初步调开v|r&V:N~%RD
   10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀

GC+Rs+Uf `r ~    11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
0N4^y~-v!l    12辣萝卜切碎(MuQ!G+r'{:N
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ny5jEr*jjN%}     [img]http://images.meishij.net/p/20120411/b425d4dd5eb7670f79f56b4368aa0b74.jpg[/img] c^;u0e{R
    13家里的宝贝，老卤水
_,r9Pp M7fr     14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油onYB6^`
    15煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta FlourzT#`Y.K)\E
    16煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要
j5eP#G.Q     [img]http://images.meishij.net/p/20120411/ea590d13756bef10d4dc634a485a2fb8.jpg[/img]pX9@
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"P;?*|7CRX XU     17面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可M[J:s5Y k
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    [img]http://images.meishij.net/p/20120411/d41307b3221ed50d1eb13a525cbdbc0f.jpg[/img]
MD3U;g}9ZYB     [img]http://images.meishij.net/p/20120411/fb7b4b9a32d96cb0ab77737b1b6bd2fd.jpg[/img]
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qg{     烹饪小技巧
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0@GS3~pTN(T?     1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。)K8ZC7eM9ay/]
    2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。kQ%M9T$` Bn,DL]*k
    3、其实克emuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。
az3C"B$Vr e     4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了$g}3Ce$h i!j
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[[i] 本帖最后由 aa12345687 于 2012-6-16 16:26 编辑 [/i]]

在武汉读书时吃过好多次热干面，很好吃，很有特色，但是不会做，现在照着楼主的做法试试。

好像和我们北方的芝麻酱面条差不多，但用碱面（碱大的面）做应该比我们这的芝麻酱面好吃，就像碱大的馒头一样，色重味香

只听说好吃，原来如此费事啊，在家做的话不得把我急死啊。

看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱:excellence

咱就好这一口，吃面从小就喜欢拌面，很少吃汤面的，热干面也是最爱之一，就是觉得做起来麻烦啊！

挺复杂的，我做不了，但还是要感谢楼主的分享精神！谢了！

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看这面的颜色就有食欲；本人也喜欢吃面条；楼主做的很好；哪天自个儿也做来尝尝；

看上去很好吃的样子，本人比较喜欢干伴的面，有机会去武汉尝尝:excellence

本人超喜欢吃这种干拌的面食，有点像河南的捞面。

个人在武汉上的大学，吃过武汉热干面，味道还可以，再加一个瓦罐汤就更美味了。

学校食堂有武汉热干面，不过从来没有吃过，听同学说挺不错的

这个口味相当不错，我很喜欢吃，我们家楼下就有卖这个的。

:excellence 每天早餐的必备食品，非常好吃，可以学习一下做法

新疆拌面，一样的做法，就是感觉做的有点老了，口感太酥，味道就不怎么样了

不错的 看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱

看到面条就想吃，不过自己做太麻烦了，还不如到小店吃一碗

现在好像超市有速食的热干面出售哦。。。。。:teeth

看起来很不错的样子啊！:excellence :excellence :excellence :excellence