thisisbobo 2012-8-24 23:18
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--台湾卤肉饭[16P+12P验证]
名称：台湾卤肉饭
5I |8T4NGzp#K.U
口味：酱香，卤味，
/I f$c6E&],D
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋1Y H V$Dg$n
}@
辅料：香菇、洋葱、姜.J+j fj5dx3H
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。_ v;J
|y4B'J
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
L[8uao
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。K+X\[ y/z T1^ o
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，y@c+i-B)`y+x
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
n1?
T$KK)J7M.u
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
1TfiX/KD O"g9\ ^
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）{ i WA)Q8n9FHW
做法：i.u5B%i$y|z `g
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；x c I!F\.]%fy
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/RACHl.jpg[/img] X L@!i/x{,d3a
2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；b7i&z0D0Rk
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/wbS3K.jpg[/img]`!| rh1v.]
U0E&{
3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；+]0P.n-X)q jr.K
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/dnS0b.jpg[/img]-k
z y!y
v ^V
4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
E!w T4~h
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6k3R.jpg[/img]
1t
wq2H%rlB {-_
5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：'Zy;js9r{m L
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/GAFvb.jpg[/img]4S9eK.C,m+j-{C
6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
Q^w
UJ
qP,Rrl
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/JfhgE.jpg[/img]
t,B!K4D9x(Hh Q
7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
KDH7M!_
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/REJUX.jpg[/img] g5`+JP#Z k
8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；iy/D9s0m%]&Tf
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/npez.jpg[/img]
k;?;e-zGcp&k
9、洋葱入锅，炒出香味；8t C/Y\ r4D:T^ f
@
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rskYt.jpg[/img]'Q p5hn/\(Gl5g
10、香菇入锅，一样炒出香味；E8S&|!C3`_
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6oR8k.jpg[/img]
YU f-E$E
11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
'A:J4y
j| ir!o&R
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rjTf.jpg[/img]
A/s3|+qi"U;}
12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
Br5n(j*g&L
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/fBrag.jpg[/img]
,Sz J ? xL'w&G
13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
e!g-A;O{0G
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/FX4tC.jpg[/img]
,uz!VF4nl
14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
,C)Gi2a5p Y]
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/63Cga.jpg[/img]r ni:N1D^N
15、水烧开后，将冰糖放入；3H t.raX+C }
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/K6kx.jpg[/img] lB ?%^g Xd `
16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
vP2M(fa}v n |
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/OdEq.jpg[/img][?-k `UO0c _
17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；r9V
\QN2G
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/g4ty0.jpg[/img]
B D)E)b9rZ Y
18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
+^G
Y8?+?~
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/XYd0S.jpg[/img]
+dSJRY
19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
B n(N7}PGy!`%a
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/elQuC.jpg[/img]
6Z U
{)Ook
20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
t"}Ab)|4V
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/v30Xd.jpg[/img]
z9cv%D vT/u
21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；/dXq H0{ d`x X
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/DM9Zy.jpg[/img]
JH9nnm#RY
22、把火开到中火，收汁；*c$f c7S:d*I([9B,kp y7z
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/CaAHF.jpg[/img]hSG [9SX V/{p
23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
e`O5Q5Ut%b/L
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/4nbF3.jpg[/img]
e
f4b*@s XS[:j])S:f
24、来张卤肉和卤蛋的合影；#LJ7u Z8Q'q H{Ie
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/YcTKL.jpg[/img]9l,?[!YD smY_
25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上； ~rS6db4E Aq
O
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/txsia.jpg[/img]
)r[;x;~a u1_
26，换个角度最后再来一张。
EM;k(Q;fP`'ss
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rplU.jpg[/img]'A?5pB F;W7GL
27，验证图1——
t!^/CA @ C)O3G
[img]http://photoload.ru/data/c1/9a/72/c19a72c701492de9c077f906a76cda43.png[/img]
Zw4`&Eqt
28，验证图2——
nnjn/Ai%]!BT B
[img]http://photoload.ru/data/72/2e/8c/722e8c168e34cff17452f405032f1278.png[/img]2XzmlI
Q5@ \ y g"])D\
个人点评以及注意事项：
ia0i v b/oe @
X
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅v^ kO&n/T&xH c
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；~ry&a)As
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
,KI3?oBZX
o4z+tz3V4n
f*UM x
[[i] 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 [/i]]
m4poo 2012-8-28 09:45
哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。
hydeteppei 2012-8-28 11:59
这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊
ft272863 2012-8-30 21:52
好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜
netsexman 2012-8-31 01:07
现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。
rdx 2012-9-1 02:01
都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的
cmft 2012-9-1 02:23
做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下
a562797879 2012-9-1 03:33
这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择
炎魔 2012-9-1 16:01
台湾卤肉饭本人真是闻名已久，有空自己做做看，支持楼主
ywenbin 2012-9-1 19:41
这个不太难，主要是肉要把油给炒出来这样太不会太腻，而且会有点香酥的口感。
wyx2018 2012-9-1 21:52
讲的很详细，感觉做起来不难 太馋了，什么时候好好吃一顿啊哈哈
wujingq 2012-9-1 23:48
为什么就没什么川菜呢，不过这种红烧肉我最爱，常常到一点味吃
wolf911 2012-9-3 13:33
感觉太复杂了，这个我就不在家做了，毕竟门口就有家卖台湾卤肉饭的小店，价格也不贵，才8元一份。
wxlwh 2012-9-3 22:06
回复 1楼 的帖子
兄弟，照你这么下工夫追女，怕是嫦娥也逃不掉哦~ :victory
darkdark720 2012-9-4 00:09
怎么没有图片啊，打不开。请好好检查一下。
leozhouchen 2012-9-4 08:48
关键是卤肉的卤啊！这个菜的成败就在这个卤上了，很费心思的，而且要一直不断火，在家比较麻烦
zhanganshun 2012-9-4 18:52
这个做法是很独特 我建议大家可以多放些菜 口感会不腻
在线客服(1)