查看完整版本: 凤梨虾球 [6P]

凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]
+Lr3R*o$h?#T`a:u    原料：(itx
fv_
虾、菠萝
-k;jx;~h }W \G t8ua0{ M
■      调料：[%z!k;x3]?;l9~;{X
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
:^hME,x-Y.q
R9DH4dz*x8E ■      做法：
L Zy K&Wg5r 1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
9XKtZT4F?.E [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img]{&Q;_&A|
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。-ZO!Y`Sr WD
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]
3]sL0}U4s\ 3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
)P&`:l ]o%tN D"T 然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。O,Z
N"a.{[
捞出后，再复炸一遍-r2X/Q}(]@
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084705721.jpg[/img]
h7R mE*`1E+n_6Q 4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。['^$d_ {C^3M,D
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。&_SVF8_"}*G i
y^#x
]ZG4d?8A
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]0~L7Q;CT6Y
■      注意：S/_#{O%i%_6SQ
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
|h~j3I6B1B 2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。4U_&Np7`
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。Xl!b
l%FE;w3{a
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
FSC r4tY4w1i m0PH^ ]&HN3f
■      挑选好吃的菠萝：wfHdqGcQ
一、看菠萝外观BNxC;do#p
[1T L
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
8js%C,Xu4@o.E"H 二、捏菠萝硬度^+@3d|%HM"@;r~z
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。u6[8W W;@p6r"b{
三、闻菠萝气味rM oJ?Y"a$R
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
;I.He)T~WK 这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
`#ONu K0CT:S 1JT,pg,|7a
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意