heixue318 2012-9-15 20:39
手撕包菜[8P]
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准备卷心菜
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取卷心菜用手撕成小片，不要带太厚的根部。
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蒜切碎，辣椒切圈。
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锅中油热后，开小火放蒜、辣椒爆香。
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放入卷心菜，开大火炒至菜叶稍软，呈半透明状。Onyr d5]I v
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放入盐、少许糖提鲜。
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放入少量醋翻炒均匀。-P6c*~J:|?*a
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加味精拌均匀即可。
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1 包菜洗净后要尽量控干水份，避免炒菜时水份过多影响口感。
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2 炒卷心菜时要大火快速翻炒，保证营养不流失。
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3 根据个人口味可以加入少量鲜奶，或加入一些已经煮好的肉片。
光芒遍地dcba 2012-9-15 20:49
手撕包菜在饭店吃过，在家也做过，就是没有饭店味道做得好。
fujiansuping 2012-9-15 21:19
我习惯放花椒，这样就有那种味道了，跟饭店的相似，再有肉片就OK了
xiadiluonan 2012-9-15 22:21
我也常在家做这个菜，不过水平还有待于提高，学习了。
vipfenix 2012-9-15 22:31
饭店里的手撕包菜貌似都会放点回锅肉和豆豉酱，香的很，家里谁会为了一盆手撕包菜再准备一点回锅肉啊
ty1233 2012-9-17 15:07
手撕包菜自己也做过，感觉还是要差那么一点，没有人爱吃，就不爱做了，现在学习一下
chhggg 2012-9-17 17:45
手撕包菜如果加点胡萝卜后，红色加上会更好看，加些花椒，麻辣鲜香，爽脆清甜，。开胃增食欲
zxpzxp1979 2012-9-19 14:55
手撕包菜貌似应该加酱油吧，我在饭店吃过多次 就是做出来那个味道
matoua 2012-9-21 12:03
这道菜很怀旧啊，以前在学校聚餐的时候是必点的啊，楼主的小贴士很受益
h520b 2012-9-22 22:31
这个菜味道很好，每次去饭店吃饭的时候都会点一个手撕包菜，感觉味道很好，之前却不知怎么去制作这道菜，看了楼主的演示，有点想亲手做做的冲动了
真不懂 2012-10-3 10:18
听好些人都说家中炒的和饭店炒的味道就是不一样，经过一番打探，饭店的火特别大，超过家的火温度好几部，小火改大火上的快，家中的则需慢慢来喽，所以煮的时间稍微长些，而炒菜的火候和时间非常讲究，火候时间不一样，菜的口味就不一样，尽管程序一样。
cc0807 2012-10-3 10:22
这个菜真心香啊，好吃我喜欢。:excellence
51cartoon 2012-10-3 15:09
这个才我在餐馆必点的 但是自己做总是没有这个味道
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@ Q e!k
不知道是不是这个做法
sismw 2012-10-3 15:29
用蒜、辣椒爆香来炒包菜肯定够野味，爽口又辛辣，做醒胃菜最好不过。
denglihua123 2012-10-4 02:02
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zhanglj007 2012-10-4 14:17
越是简单的菜， 越才能显示出水平。 这道菜，看了你做的和我差不多。不过味道等方面确实还是有点不够。3RG&z f
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还得继续研究，看看大家谁能在这些家常菜中能做出大饭店的感觉。
xlily008 2012-10-4 15:42
这个菜感觉很简单。但是做好吃挺难的。每次做的都不如饭店的好吃。:cry
gxtryer 2012-10-4 20:47
这菜我三天两头做，还有火候啊。大火，八分熟出锅。},^'}xMM[
这样，让菜的热气刚好够熟包菜，开吃的时候，才能保持包菜的脆感。
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熟了才出锅，开吃，菜就烂了，软了。
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