查看完整版本: 牛肉粉丝汤[8P]

牛肉粉丝汤[8P]

[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/82890de31888103123c60a76f259a48d.jpg[/img].Lv7Kz8b
l |[

.c!?1Mc|3ikH   原料：卤牛肉、粉丝（最好用粗一些的红薯，百煮不烂）、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5个调料：盐、胡椒粉、咖喱粉制作过程： ACv0u%e

a0PM
_S8r;UO{ [img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/5b5cfafaa2420a1ca7ba9a5f03d6b60d.jpg[/img])j#Ay6V,KQ

%v8m,u"Q0wl9G 1、熟的卤牛肉切小片。（这牛肉我在外熟食店买的）2、粉丝冷水泡发，沥干水备用。如是红薯粉丝，热水泡发也行。俺这个粉丝容易烂，所以只能用冷水。
Byf%Eh#Spt I2@@L,@"C1U
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/f18b2b7af10d700218c4fc59bec79af5.jpg[/img]&{H"]F4N2|]

by;f|2Z
i7i 3、小青菜洗净，稍切小。4、油面筋准备好，可以先撕好，也可以入锅前撕。
'RJ!\.f Q
]6l7b &q-moo k/j#K.] v
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/d2f6476252a0bee85bdab48f7941f982.jpg[/img]2] KE S+c)e[

H.bZi ycM 5、平菇在盐水中泡30分钟，撕成小朵。6、坐锅热油（油稍多），放平菇，炒至出水，加少许黄酒和盐焖一会，盛出备用。我喜欢一次性多做些，装在保鲜盒中放冰箱保存，炒菜、煮汤都可以配一下。我看许多筒子都在解决
*m m/D*m+G&Cv*@
-`0aF0EY'a_ 蘑菇出水的问题，我喜欢把蘑菇煸炒至出水，配菜时鲜一些。呵呵，各人喜欢吧。7、速冻的牛肉丸切小。 wXq5l4R{U'l
Xo@q:B a:\|6Z
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/c30277cb10f04bc4407f5cb853aa70f0.jpg[/img]fAZTm&J-Z
5u0Y F5x?|g:x
a
8、锅中放冷水，加炒好的平菇和炒平菇的汁煮开。9、放牛肉丸，再次煮开。10、放撕小的油面筋。'r+A2uMla
3J S S_^
y
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/cae01ada78e9c15f67142bfbc41889b7.jpg[/img]$\[n}VG @
H\$w(L*M3x
11、依次下粉丝、青菜。12、加盐、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅撒上牛肉片。（本来想再放五香粉的，可平时用得少，一时没找着，不过，味道也很正）。自己做的牛鲜，就是料足，看看，外面牛鲜里的牛肉薄薄几片，几口;l,P5j}'\J

X(`7A
Qeh~!j 就没了，自己做的，管饱。就是粉丝差了些。长记性了，下回，买粗些的红薯粉丝。JT`Q!`2O,J
!_XgE}s2i
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/85e1c105ba30a3018c0eabd69aa08214.jpg[/img]
Hl(Q#GEXmc\X $DIE6Ga
没用砂锅，出锅冷得快。俺，想败个石锅，将来，还可捣鼓个拌饭啥滴。牛鲜，就是牛肉粉丝汤，无锡话把粉丝叫做线粉，线和鲜发音差不多，所以简称牛鲜。无锡人对于牛鲜异常喜欢，大大小小的小吃店，都有此汤。无锡最]WC7a4W)B;Jh
有名的小吃店，专卖小笼包的王兴记，在易买得开分店时，也另加了牛鲜的种类。v~x7hI}

w1Cx9R:ltp [img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/5afdf5e97dcaa3397d0f56962cffb7db.jpg[/img]
[6Q7J#Pz Qey0nf!g1c
最早无锡的牛鲜都是卖夜宵的小食店做的，一排小炉子，上面一个个小砂锅，牛肉和粉丝是主料，油面筋是无锡风味的牛鲜中不可少的一样配菜，其他配菜，可以任意加鹌鹑蛋、青菜、蘑菇、香菇、肉丸、年糕片、笋丝等，烧4A)q0Qa9S5qLf
得热腾腾的，冒着热气端上来，冬天吃下去，暖洋洋的，一天都舒服。

自家做牛肉汤的弊端呀 汤色不好看 浑浊 不知道应该怎么解决

沙锅丸子，如果改为沙锅更好吃。时间要长些出味

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

其实感觉上来说
!`KEq!C.|^7y$? 就是那口汤不错  其他都不怎么样

感觉用的是火锅的 料  肉丸和 香芋， 哈 都是

楼主可真会做啊，确实很不错的牛肉粉丝汤，加点胡椒和辣椒味道会更好

我的做法：1. 牛肉切薄片；/o_]'nf2Z1J)iq(YD N4L
2. 牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；p3K[_t:Sv
3. 锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量）；0Jj(XlY+M-{$e&E
4. 然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右；?"Ji/bX h:D
5. 开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿）稍煮一下；5w w)x0|I
6. 再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。

这道菜作为宵夜点心是非常好的，味道天然，可以不用放味精了。:excellence

看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃