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麻婆豆腐詳解[6P]

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麻婆豆腐

原料：

豆腐（内酯豆腐不可以）、生牛肉末、蒜苗、大蒜、生姜、豆瓣酱、豆豉、花椒粉、花椒、辣椒粉、香油、盐、味精、淀粉。

准备工作：

1、将豆腐切成小块放进加了盐的开水中上锅煮一下，捞出后沥干水分。

2、大蒜生姜剁成碎，豆瓣酱和豆豉切一切。蒜苗切成碎备用。

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麻婆豆腐的做法：

1、热锅凉油，放几粒花椒。炸出花椒油，油热后捞出花椒。先将牛肉末下锅小火煸炒。
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2、牛肉末变色后，推到一边。将蒜和生姜碎放进油锅中，炸出香味。和牛肉末一起煸炒。再放进豆瓣酱和豆豉。炒出红油后放进豆腐。
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3、翻炒少许后。将辣椒粉放入、在翻炒几下倒入没过豆腐1/2的清水，开中火，然后调味，放一点盐和味精，水量变少后，调好淀粉水，分两次倒进锅中，勾好芡，淋上香油，翻炒少许，即可关火出锅。上桌前将一大勺花椒粉撒在豆腐上再撒上蒜苗碎，即可。
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出锅前淋上香油要翻炒均匀。香油量也要大。上桌前撒上一大勺麻酥酥的花椒粉。再撒上蒜苗碎。样子不仅要好看，关键是麻辣酥香的味道使得普通的豆腐变成了著名的麻婆豆腐。
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[[i] 本帖最后由 aresfung 于 2012-9-22 14:14 编辑 [/i]]

楼主，图片是不是有问题啊？不过介绍的挺详细的！！