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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。z7[u-CqI%I
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩./E-Y)j;|4st
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成分1@xX(os6@g
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)2nk?\Mj
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克 |v+E&G9s
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
$S!B(toZI 大蒜1瓣,捣泥'ZUxvO5bF
热的小牛肉清汤500毫升 }6VH `}t
红酒175毫升
n:U0t!d*w7F0p 植物油 60毫升?MLZ'D`RED3s}
鼠尾草(sage)叶 3片
w.~ k/L(Q^pS8g 新鲜百里香  3枝;Q?b~9X4G7K
牛至(oregano)1枝
4y&IMg!? 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
+t{^SMn'J 月桂叶 2片 BTg5\9z'U
面粉约50克用于肉表面沾粉
.o bO r+k{S-b 盐,黑胡椒适量eq4H6@ {)H[9[dY7c

"r*Z:r/D,Q6twa 做法 e ax&L+qz-j
1.烤箱预热350F/175C1H @Fo!oc4k1K3`3x
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
-paJ f?.g"M6Nz 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:]xu~7Uc ]
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
Z0I eOAU,N 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
*\6q(~ Y3y,V 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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OVXP+S 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
?S6P*b%Z-i,z5XxM 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.+F[2rhVY
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
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|rG 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.wM_y/E"A

DuJ^8rQL%va [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。