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五花肉、坛肉、东坡肉、扣肉、五花肉炖地瓜和香茹的烹制法 [14P]

[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=399,456]http://img.blog.163.com/photo/aw9BVQ9GiFWGZ3FsIo1baQ==/1975672861533027234.jpg[/img][/url]
[align=left]主料：五花肉[/align]
[align=left]辅料：葱、姜、蒜[/align]
[align=left]调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草[/align]
[align=left]烹制方法：[/align]
[align=left]1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；[/align]
[align=left]2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；[/align]
[align=left]3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。[/align]
[align=left]特点：鲜咸软烂，风味独特。
[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]2.烧卤五花肉[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=390,401]http://img.blog.163.com/photo/CfzHOktgKCtoauXx3BBnMQ==/2284169436007954174.jpg[/img][/url]
[align=left]原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
[/align]
[align=left]卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
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[align=left]调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
[/align]
[align=left]做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟[/align]
[align=left]2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻[/align]
[align=left]3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用[/align]
[align=left]4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色[/align]
[align=left]5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂[/align]
[align=left]6 加入盐，鸡精调味即可[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]3.蜜香五花肉[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=300,237]http://img.blog.163.com/photo/BSPptXk6ZPb0MMmDjHQrgg==/2284169436007954183.jpg[/img][/url][align=left]
[/align]
[align=left]材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。[/align]
[align=left]做法：[/align]
[align=left]1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。[/align]
[align=left]2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。[/align]
[align=left]3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]4.湖南小炒肉[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]
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[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=400,326]http://img.blog.163.com/photo/c_MbcP8cr9srtxqXgoRt9w==/5701838603228165097.jpg[/img][/url]
[align=left]主料：五花肉[/align]
[align=left]辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜[/align]
[align=left]调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精[/align]
[align=left]烹制方法：[/align]
[align=left]1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；[/align]
[align=left]2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。[/align]
[align=left]特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]5.五花肉炖萝卜[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=400,324]http://img.blog.163.com/photo/O_TN2rtLYyWEchiGiOG-Og==/2284169436007954187.jpg[/img][/url]
[align=left]主料：五花肉[/align]
[align=left]辅料：白萝卜、葱、姜、香葱[/align]
[align=left]调料：酱油、白糖、桂皮、大料[/align]
[align=left]烹制方法：[/align]
[align=left]　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；[/align]
[align=left]　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。[/align]
[align=left]特点：鲜香适口，营养丰富。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]6.东坡肉[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=400,322]http://img.blog.163.com/photo/LFTvYImUANPxz3tnXQ8QJQ==/2284169436007954190.jpg[/img][/url]
[align=left]主料：五花肉[/align]
[align=left]辅料：葱、姜[/align]
[align=left]调料：黄酒、酱油、白糖[/align]
[align=left]烹制方法：[/align]
[align=left]1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；[/align]
[align=left]2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。[/align]
[align=left]特点：色泽酱红，肥而不腻。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]7.家常炖菜[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]
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[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=400,320]http://img.blog.163.com/photo/gpGy0v4k0LcRS7GzRK6cug==/2284169436007954192.jpg[/img][/url]
[align=left]主料：五花肉[/align]
[align=left]辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱[/align]
[align=left]调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮[/align]
[align=left]烹制方法：[/align]
[align=left]1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；[/align]
[align=left]2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。[/align]
[align=left]特点：鲜咸适口，营养丰富。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]8.秦川凉盘[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=400,320]http://img.blog.163.com/photo/pmmjxpzD0C5sX2fQWwmsUA==/2284169436007954194.jpg[/img][/url]
[align=left]主料：皮花肉[/align]
[align=left]辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜[/align]
[align=left]调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋[/align]
[align=left]烹制方法：[/align]
[align=left]1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；[/align]
[align=left]2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青[/align]
[align=left]蒜，摆盘造型备用；[/align]
[align=left]3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。[/align]
[align=left]特点：酸辣爽口，风味独特。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]9.熏干西葫芦[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]
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[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=400,325]http://img.tv.cctv.com/image/20090414/IMAG1239683955342207.jpg[/img][/url]
[align=left]主料：熏干[/align]
[align=left]辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝[/align]
[align=left]调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉[/align]
[align=left]烹制方法：[/align]
[align=left]1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
[/align]
[align=left]2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。[/align]
[align=left]特点：鲜咸脆嫩，口感独特。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]10.五花肉蒸白菜[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=500,409]http://img.blog.163.com/photo/dwKY42aMJUWL4Y9VJEPCjg==/1131529406377813985.jpg[/img][/url]
[align=left]主料：五花肉，大白菜[/align]
[align=left]辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精[/align]
[align=left]做法：[/align]
[align=left]1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。[/align]
[align=left]2.葱姜切成丝。[/align]
[align=left]3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。[/align]
[align=left]4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。[/align]
[align=left]5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。[/align]
[align=left]6.把五花肉白菜放入蒸锅。[/align]
[align=left]7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]11.地瓜烧五花肉[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=300,225]http://img.blog.163.com/photo/JN6RYv1OQbw0uAP5sYThgg==/2284169436007954206.jpg[/img][/url]
[align=left]材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)[/align]
[align=left]调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)[/align]
[align=left]做法：[/align]
[align=left]1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。[/align]
[align=left]2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。[/align]
[align=left]3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。[/align]
[align=left]4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。[/align]
[align=left]5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。[/align]
[align=left]6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]12.五花肉炖红菇[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=300,300]http://img.blog.163.com/photo/YXLHBpF0XyIeJ-4jfUmX7A==/2284169436007954219.jpg[/img][/url]
[align=left]　　材料：五花肉100克、干红菇150克[/align]
[align=left]　　调料：盐适量、胡椒粉适量[/align]
[align=left]　　做法：[/align]
[align=left]　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；[/align]
[align=left]　　2、[/align][align=left]五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]；[/align]
[align=left]　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]13.官府香卤肉[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=400,327]http://img.blog.163.com/photo/ZYB8dik0bTvcHbkO5q59Dw==/1975672861533027228.jpg[/img][/url]
[align=left]主料：五花肉[/align]
[align=left]辅料：油菜心[/align]
[align=left]调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料[/align]
[align=left]烹制方法：[/align]
[align=left]1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；[/align]
[align=left]2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。[/align]
[align=left]特点：肥而不腻，香味醇厚。[/align]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url][align=left]14.金牌扣肉[/align][url=http://koudai.360.cn/u/17963289][/url]
[url=http://koudai.360.cn/u/17963289][img=200,171]http://img.blog.163.com/photo/Dfcvpm7pye5TTnZRT2bhug==/2284169436007954227.jpg[/img][/url]
[align=left]〖主料〗五花条肉[/align]
[align=left]　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜[/align]
[align=left]　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖[/align]
[align=left]　　〖做法〗[/align]
[align=left]　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。[/align]
[align=left]　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。[/align]
[align=left]　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。[/align]
[align=left]　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。[/align]

[[i] 本帖最后由 maybe0065 于 2012-10-9 23:43 编辑 [/i]]