wqming 2013-1-11 10:16
猪肉芹菜茄子水饺[28P]
[b]膳食食疗：[/b]面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
,U(a7bC O
Bz
主料: 面粉(400克) 鸡蛋(一个) 茄子(两个) 芹菜(一棵) 肉馅(200克)
[[$[ fL C\
辅料: 葱 姜 牛肉粉 料酒 酱油 胡椒粉 蚝油 花椒油 芝麻油 盐 油
? V A v*My|,w h!}
"V h
q.h-@W
[b]制作流程：[/b]1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观0@3]|0V
t w+Y1d
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7C936182ACEF.jpg[/img]
9|7?^3n:b ~
z2I&@r6vM:]
2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状I7p%cJ Wb)m@"]:^_
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/78D1F4AD18F5.jpg[/img]UO~2?}!b8k a%f$?5m
tdL i)X$n4nLX%r8Z F
3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
i2hH/T c[
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/741178E01E39.jpg[/img]5blL)L'?(t2K;k4y~
g$Z{
lpa
4:茄子洗净切成条
I6p(c*a"W+L*J
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7CD66C5A80F6.jpg[/img]
"H8y n
^8w)o?`
X@ ]9zc*m I#y
[3t
5:放开水锅里烫一下
V ~$FGes8tB L(B
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7DE5A047C5DE.jpg[/img]
` Q
tm U-a{
{ P)qj I
6:捞出来浸在冷水里$}|?J#l Q
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/76CBB3E61985.jpg[/img];m mW
l|B
_3kUz0?i sI{#u
7:芹菜洗净
h;s c:X X9Q
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7E97F2B5C69C.jpg[/img]z7O$B5}j k2A
:mNzT7b5IG u {
8:也放开水锅里烫一下Ddi~ h N+` XF
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7FD89B0D7C44.jpg[/img]/fxa9i7y
/~ wAp!M!S \ Q
9:同样捞出来浸冷水 o4b9_ z e/i"@
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7010381BE776.jpg[/img]
JDa p H?Q8d
Yh O+i?B|!f*s_
10:将芹菜切成末
aC O e&ax R HD
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7299CFE2F1A4.jpg[/img]L'G-N'E'JK$}M%Q
!X$u#| C8? ~
11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
,tp+^0}Z1e$gA
R
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/791DD2EA6554.jpg[/img]
+d IzNtW
8zCl"Tb)@$V
12:茄子也切成末放进去+L-I%S S&{
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7C16908B70FA.jpg[/img]
?2sD.q3E(s7Z6{8`
4E.OCk&u)J
13:浇上一匙油拌匀备用 H:WiZ1zI O5Hg7d
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7F45BDEF6649.jpg[/img]KYgW7?
} TL
._)V;oE e} in w
14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
E @"S c6S D+U
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/76D4368A3B66.jpg[/img]
2fX ]Qw*O8D
@M \$e
F @"q;DqMZ
15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
y)P ^ b rm@o
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7D0CF964081B.jpg[/img]4V5Z v8S,e*S c
2\ |C
Oh
16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
q0a~`FMy
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/730A0FF93295.jpg[/img]~Sz vTy
Zi0[fY\A
17:加料酒和酱油等液体调料拌匀z:] l:f4zz*W
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/71D77D859D6A.jpg[/img]
C U&e%G$L J
R Co
]Z5J ]l;k2v q)E
18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲%p
b"i c-^Z(oa'j
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/78711FFF38C7.jpg[/img]
qh~[2Y
'p6Hu c.k(z*EL7j
19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀tw n1@o+KrNv
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7A9DDCBB8590.jpg[/img]W0E3d%WI%I
ECds | f2P
20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
C6nw6S _}L#k0u
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/726D9649A8B5.jpg[/img]3a(G8a} _ f ^
I,A1} [l
t"@G
21:拌匀8p'UY+dh;^ Su D V(w
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7233F043FD2B.jpg[/img]r
ud f p
gq7h'H R
22:将菜馅放进去I8q;n'l"k7h
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/76AA37CA5747.jpg[/img]/B$Y,y"o f
0g7Jp dU|Q
r#Lr
23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
K4u'mn&S~)d
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7F92A415F317.jpg[/img]O*m-k P L ` K
9xOe ca!sA5e{
24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
\&b$O
o(]wk~w
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/72CEA7236A31.jpg[/img]o3Pxp b N;tr
*}$m9J2A\W U P
25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦(U3@Yi:j/M
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/78FF31C96C4C.jpg[/img]
ZL$\.F C8S-@
4r`{ },C+UJK
26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
!k&dN|2G Ms7\0T
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/7D56D6DE1574.jpg[/img] cg!YI+w
w.|(J d7I
!Th;`$F F.Y,n^
27:包好饺子4g hD9O li
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/714B5891AFBD.jpg[/img]
k d8T:K u
's @V1Z3AG\8iD
28:煮熟开吃
+V2a*}$h(x
Y
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130110/70BFF89926A1.jpg[/img]
e#P,Lo_ ij
Q @Y5yn WF%J
`,L^7_F`X7x
[b]注意事项：[/b]其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。
198178789 2013-1-11 11:15
一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。
l6134211 2013-1-11 12:38
楼主专业得很。
i2i ^V/[n)gN
6] PK]8M1I7O x
只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。2o0lx V]^D}(Q`{
一般人家里都是用刀切出来的。
12xinshsh 2013-1-11 19:35
我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃
minghai1979 2013-1-18 21:57
楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试
ffff003 2013-1-19 10:03
这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。
娅娅 2013-1-19 10:16
茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。xp%sT6Djw]
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
p}
w:|xh
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。
wyl8103 2013-1-19 18:50
就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。
天舞宝轮OO 2013-2-3 14:30
我们河南的饺子比较好吃的有：香菜牛肉馅，白菜羊肉馅
woxxdgz 2013-2-4 22:19
看得出来是个很会生活的人，和茄子放在一起，还真的没有试过，很期待
西山杂种屌1 2013-2-5 04:52
一步一步来，很有条理，看得出做菜的人是一个很有心思的人
47djodejf 2013-2-5 15:45
猪肉芹菜茄子水饺最关键的还是有猪肉，如果没有猪肉，味道就大大的变淡了
616123 2013-2-5 16:15
有一次在朋友家有幸吃了猪肉芹菜茄子水饺，觉得别有一番风味。
aming810722 2013-2-6 16:26
茄子用来做馅,还没吃过.见我阿姨自己包时候也没用.P~v2z+S'E
但这个做法还不错.下次叫我阿姨拿些下去试试.
2500190167 2013-2-6 21:18
芹菜茄子也包饺子？一个软烂一个茎叶，真不知道是什么口感！
巴拉邦 2013-2-6 23:34
不错，皮擀的很好很圆，饺子还是要吃自己亲手包的才香，才好吃。
在线客服(1)