591101ls 2013-1-18 08:40
爆炒猪肝[6P]
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烹制方法 6_*_;TC
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材料：青蒜（50g）、红朝天椒（50g）、老姜（3片）
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调料：白胡椒粉（1g）、盐（3g）、鸡精（3g）、刀唛玉米亚麻籽油（500ml）、生抽（5ml）、干淀粉（3g）9mf0XL$kX
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1 猪肝洗净切大片。M:L}`2h3nN+|"d T v
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2 加入姜片、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、干淀粉腌制15分钟。
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3 朝天椒斜切成圈。青蒜择洗干净，斜切成段。
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4 大火烧热锅中的油至六成热，放入腌制好的猪肝炒约1分钟，盛出。 p9jW"~3G
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5 锅中留少许油，烧热后放入青蒜、红椒圈和炒好的猪肝快速翻炒出锅。
东海1234 2013-1-18 08:51
这不应该称为爆炒猪肝，因为猪肝过油之后口感会比较差，会很柴，建议直接用大火快速烹熟，口感和色形都很好，希望大家试试看并进行比较。
xuanabcd 2013-1-18 17:43
猪肝有营养，含维生素A，对眼睛好，还补血。&|/T5w @
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不过，炒猪肝最怕炒老。有什么妙招？
demonjuns 2013-1-18 19:24
一看图片中猪肝的成色就知道不是爆炒出来的，再看做法，第4步就暴露了其没有爆炒的步骤！猪肝最好是在切完片和腌制前先用盐搓一下！腌制时间不要久，下锅前一定要火大油沸，才能出成果！
莫念 2013-1-19 23:37
我还是主张猪肝过油断生，要不火候不好掌握，大家觉得怎么样？
luobenlushang 2013-1-21 13:53
猪肝一般我都是和瘦肉一起香煎，不会用油炸。 M.I }0r a_
先切大片，用姜丝，生油，蚝油，几滴酒腌制十来分钟。%yR5z&}3V.l+}b7@ w1V
油七八成热，（量比炒青菜略多）爆蒜米、葱白，十几秒，放猪肝大火煎炒，分把钟基本熟透将起锅前放葱叶段，再翻十来秒。盛起装碟。用筷子夹到嘴里……喜欢辣的可以放辣椒丝和肝一起下锅或略迟下锅。
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[[i] 本帖最后由 luobenlushang 于 2013-1-21 13:55 编辑 [/i]]
ainiaita138 2013-1-21 14:12
我们北方把这道菜叫熘肝尖 做法一样 要的是火候 油温要掌握好 一定要嫩
ffff003 2013-1-21 16:31
很美味，很有营养的一道菜肴，做法也不错，刀功很讲究，只可惜油放得多了点，太腻对身体不利。
gh123 2013-1-21 22:57
好男人啊 我现在就会方便面 我很爱吃猪肝 但是我妈不喜欢吃 不做给我:cry
Flore 2013-1-22 18:30
这年头猪肝谁敢吃，猪都是吃瘦肉精的，毒素全在肝里。6F~9Y@ }&G2P r @P
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吃猪肝最容易中毒，不建议吃猪肝。
1137214687 2013-1-22 21:10
我吃过最好吃的猪肝是鱼香猪肝。猪肝肯定是爆炒。鱼香猪肝至今怀念
zero1987 2013-1-22 23:36
猪肝，个人觉得直接做清汤比较好，只需少许油盐跟一些姜片就够了，
张张张777777 2013-1-23 01:27
本来就很喜欢吃猪肝，今天又学了一道菜，明天就去弄来试试
jhno 2013-1-23 01:34
学习了，我从来都不考虑去腌制一下，每次都是勉强吃完，挂不得家里的小孩不喜欢吃我煮的猪肝。
cphy 2013-1-23 08:38
要用油先过一下 然后再炒 我做的时候是直接就炒 出来的猪肝硬 以后按这个方法做！
pirescandela 2013-1-23 08:48
楼上好多都知不道楼主其实才是对的，猪肝过油一则可以去味二则不会炒老，楼主绝对正解。
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