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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
W0]v{"Lo J|
U7}.CM%K
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
r;c/a#P`Yx N#kU 　　调料省略~~#B$J DcP a&r.Wf
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]v"s!~&`%e%P

POi:j
?.Vg:a7U 　茄子切片，裹面糊炸。uh.QIpEZ
V
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
+V$L:Ou$M/x{*F'E3E
)A)_ kl;?x$y.J   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。LYfn0YI@8[6C
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]&] q }S D^AT
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出a(C!_Zg
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]%A9N"TY!oD

\qJ1HJnY 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟'qcC9}w/zL
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E0}U4m[ 出锅前撒葱段，味精调味即可
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  成品特写!
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齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
*eT6D(p7Yq"Y~)M
^&P}]P-u1Rq"Z_ [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 3y U
K,u-z*A*]
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!ABbm*zXw.wi,}!X
2T ]2T/S,KJNnA
一、炸烹茄条
+T8Ky*[-Ua
G 主料：嫩茄子300克。
+Qc/^Y.E 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 h w Q{8pz9u-S6|
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 %cv(h!T6rZ/]zuG
克，香菜3克。
rs^L)U3`.W s6s)Z 制作：
{akXAi!~D （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
{_pZ*y 粉挂糊抓匀。 W8J#?Uc7d A
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
V4qTbV:z%`kN 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
_?,K {uN!y7EzhV （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 \v boT9sWz
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
l^e"{.NL ? 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
3A(fCoq|N(f0[!h 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 l6}ud5z.LL!pK)w

'GygrX/T 二、菊花茄子
;N!t%Y yo#U_ [ 主料：长茄子300克。 Q$@H*WGG:I|
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 Q!c9Jc4KdH
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
mh%nD)his*to 制作：
` TYo?:a PB （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
&dU:k$?+] NaHt 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 "hzcz)j6O@
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
7qQ2t"xE+g
p （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 W6U4lQ{-dt
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 6k8[ l\,gK_)\
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
8_J7fc9|yG .w+b)Av/?
三、鱼香茄花
!`.W1Z$fs rJ 主料：嫩茄子400克。 3Y'BaJ2S2F SV
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 9J1u Z!lr
]o
i-l"?ZO
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
'X'~k0e zg E 克，葱姜蒜各3克。 NqNEp7u;jQ7`,w
制作：
lQ7{&ygo （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
w#az:f8ij.q*e[#w*D 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 L
R~"z9U5O"lK
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
8T7z7epQ8A-v （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (H4C"MRh b Y
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
M$u*c d x-\zp&D 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 dK#],W |RL
关键：炸茄花时要热油。 /d%M$f!{V
9r%L_6Tq4O
四、糖醋茄条
7{8_BdbD4L$Ak 主料：嫩茄子300克。
,Yi3|}'~0z+f 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 L'` O'C-oZ7C
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
q;sATk){;~"h ，香油5克。
-T"a*SYUV"c/@Yp 制作： Q(u}6A g%n#cx
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， aA+E9?g8E!t
沾面粉。
i)P!Vo/}_/mAr （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
8aN(r3p6Q*XnKi 菜切段。 dxomv:N-?M
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 4LC\)Ug.T
，倒出沥油后装盘。 Fwg]yzY
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
/F,e2YH/sLt~k q ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 :]4]c?
GSM
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩 *ps8zO$m M] B\
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
CXt/F${.{ 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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k 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
'cW#W'qf}w 制作：
+z*K0Y-G9W3C@[-z （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 *Z3O SL$Dgm
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 "Sq.V6W!H6iW{
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
[7lu+Q.qd}4Q? 关键：掌握好蒸的时间。
e4^c4er(Q
`Z)iseE~5Yq{? 六、酱焖茄子 Zf.o"l%t&w
主料：长嫩茄子500克。 Z5koa,] R/L
配料：淀粉8克，色拉油750克 2O)q/Tzq
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 i ~'f,gXV/aLB
制作： 7_9{_8N&Z~7Z m
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 *HfMi:D^
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
!a:Q oe4k4x2j （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 1F;@5U:a${
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
-F/y7cB3Sr:v t.Go3?:ea|0Dp
七、麻辣茄饺

BC r`\xn4W8iL2l 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
s1G6hR?!wwsO 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
0B[:?7_5Y!z:K4lR 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 _*D6A{-y \J*sEA
制作：
#k3_J~8l9j{f+O1i3o （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 0P}E.ESE6u3zr
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
.[!}#N B1gUP9u （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 $^Yr^~6FeJ^
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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V#qHmr （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 :GS3|(J-UX3x
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 +J!go[C9}
F!b,N?@
八、锅塌茄盒
|K X*grev0V*@:I 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
QYf+~~pzb 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
e4P RYj/Jc a 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
NC'Cy0v3ZOdO6_ 制作： l)W[)UF.@iA} D
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
6X\,Jk*[*X%gm （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 0SP8|Q%`%q
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 fn.v$H:^!U f
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
#b:Mgh6{UDhh
$ut[.xN(fg 九、肉片烧茄子 r'a6oB!W|xzep
主料：茄子400克，猪肉75克。 WQ\5Q0]%@
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 HQ6|%l*R V)vW9g
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
!?@FI`P%Iq"Kv 制作： ;?GQ!b0^\L#U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 gjWlI
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
"KW1[[7l6Gi&Bx3l （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 $f8O n~D
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
8|2d'@hyJ l9[%S)i !Q&\C(ds0aq`tt
十、蒸瓤茄子
{PSb"G-wJ | 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
-q,r|)CU5UOG*Kl)R 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 5Kz#rLKSD
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 {/J*F$ug |d
制作： `8M'K \!t
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 -u\p CM4[t
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 A"`
OEP4N!o
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
/z7]DFS （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 fk$|^Xt
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。