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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!k8G!jV1v+EA!LO7K
#K!kK0W4]&k
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜!BQpG4Mnb8G
　　调料省略~~
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5Q*z Q6i5f Z
8Ch!g(@$r#s8Q7s 　茄子切片，裹面糊炸。l"?7sI3OB
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H+` |1{;Ak
iC"q^K4A:N   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。jm+Xbq2@Q#R
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜W$ve
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加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟

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出锅前撒葱段，味精调味即可%^&tX6bP
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n3lk   成品特写!
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j!A0R9P(X0BHS
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
(`1jN@5| @7j/asgX'T W1J~5g
Ckx;c2F
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
~0s]jz8` 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
6qJLsnGJ4P .p:X`!Y1bR+G!S
一、炸烹茄条
)d@dG8H)Cg 主料：嫩茄子300克。 'y0fM4cF\L
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 yp
aG-DI&iU
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 we6b?&FP0v
克，香菜3克。
c&O9Ck3kRU 制作：
"IJi P9Dq;DT （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 %_\O GkY*n
粉挂糊抓匀。 &pCP2[ }+G-Rw
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
v"zz]#a/^{q 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
&U/g?({3q6I （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
V5Up:x(y （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 9DG(Q&Y s
Wli0~}
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
.DO9R8[f'[} 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
$v4R(u9p(^&W
/}W2c%E0~kw 二、菊花茄子 ,?[#XQ;u!i
主料：长茄子300克。
0? z-m^C`#B1u 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
{QK$g{0]c 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 a"Ht*MvfS
制作： .gQd e4]MP7w
AH$_
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 }a1Rs;x~P
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 2L*[p ]BP"W5eU
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
`+?*N(sn:Z }H （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 a"r;[wl.A-B2f$h6C
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 7P2uF/aQc!J$dk
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
2o#~f!^\8Oj'j b
Yzwk+bog
三、鱼香茄花
c_he7qz 主料：嫩茄子400克。 5Z3}K_} ULyxiH
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
KEl&M(m"jKR 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
2h+_ R1K f 克，葱姜蒜各3克。
/[~+p2G};EA*L{ L y/f 制作：
9PW)hY$n （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 y6A~'G~ Xn!Z$h$m
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
4K(VnEzr,g*a （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
q.U.a}Tc V （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 M*NgEA
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
#H1geyv%t-E:P 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 q;o1_)I@5@-P
关键：炸茄花时要热油。
.| v1YhI;Xv8v @0Q$u6Gy(G&|-UO:y;}
四、糖醋茄条 k8O-`;c,saw:s[f
主料：嫩茄子300克。 YcL nr:L
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 8m0_vR }e2pr@_!n
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
y'HFxt3{t0f ，香油5克。
4M9~1x7Y eg2Nzrz;Q 制作： ZA2n2mb [o4v7fS
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
.H3p!i nq*X;y 沾面粉。 +Cm C&S8Bi5r`
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
u~CP"B1la-?;| 菜切段。 {g(H&M*V O
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 )\3t8`,[[zFDIj
，倒出沥油后装盘。
q6S+XX-A （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 t5c_{4stC
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
x T!{;ta8`p5Q,\8ME^
r 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
7M!k9ySp-{"IwBD N&j'FS ]'z2R Y3M
五、酿茄墩 8lh6\&n-Iq2O-\O#W)}
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

U,U}|O8n'J{ 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 .Yt$l9pts?#F
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
\#q2U}(?-D&J
He 制作：
9^:Rb#s|D （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 q
_XX(v
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
W*xf` tYl6av*A （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
@3[&ikt0G]4| 关键：掌握好蒸的时间。 l7u@zyv"C)O

_)[&B3LA(s 六、酱焖茄子
"bA;u1]1Gj.@j 主料：长嫩茄子500克。 'V0^:}f$]
配料：淀粉8克，色拉油750克
*p0Uk[4Bq| 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 Np+xY a5fF6X6W
制作： G.Kf2mo x
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
;KP,T{K （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 $@K:w"E8[qu
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 1P}M _)cmom8DD
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 SZ]XK'u LI`(q/~(?

/}K,x}aK @q0BB 七、麻辣茄饺
Q `5}'h$D"cFQG m.x 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
$~.T;Im4l*p6|6\)y 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 )K aAa+}!F|;[
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 y*X6{WWtY{8h)psN
制作：
,U1O C!O@;_#s^ （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
N1VG
~3p!\^? （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 Y;v2]7T4aY!l
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
$zw|A5Rl
Gcqz （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 @Zxe.\yw8H
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
:_5KY x y*H3Io 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 ;e"A3L/JIQ7q0o\
V'g@\nr,xwo~ T
八、锅塌茄盒
7XF$~wQZ#K 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
6RSf*YD#LDd:_ 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
3[rm0^6d 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
e p0@\-ORy 制作： xEw:}oT;M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
6~!R^5ls+{7I （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 d/}U(ncO
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
UmK9@/E:l2?,X@ 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
Sb5O/M,Ba(c8b 7p;{ nvmT,I!b
九、肉片烧茄子
yI8~ bkD)c 主料：茄子400克，猪肉75克。 ^!P"h N3Q0[D{hL
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ;{Yh+gG1b
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
zyY,t1cM3c5c
制作： fvS0rBc[P+Cv
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 7L [8UO6hu5G
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 i!HeoM8x
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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P,Wa)rj 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
L S-c/y!|R{@*g O!K2lA8a'\"Tg%L
十、蒸瓤茄子
6j5^uqR9RR 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ]-QgCP1Sh x
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
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EcF 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
{"` \$n&S E.f8{ X 制作：
loKHL;db&] （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
y
^^T;l oq （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
.s%q/D"j m3J （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
rz6Zdg3@ （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 PUNZ;BI}/H:z
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。