落幕结局 2013-7-3 13:12
【原创】简单易学-鱼香肉丝[17P+1P验证]
[color=Red][size=6]这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝
U e+?["S C(Q]G-o
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。[/size][/color]
~&s"g"uEq
[color=Blue][size=4]基本上分两大步
Qa)@ q7H
Q c
第一步：[/size][/color]
/t7ra L/WTr G
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a93-c35355_l.jpg[/img]
#Z6UALX,B%{
HP ef+Ei l
[color=Blue][size=4]做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料d8?!Yx^
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗[/size][/color]
x%U7{ I!S/f-oM.ireB
@ l
B!L;fWx&W$b
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a94-2ef0d3_l.jpg[/img]
S0sn;\/Ht5j@
!~l.Q)Bz;?d+fk
[color=Blue][size=4]里脊肉上撒上胡椒粉少许[/size][/color]
/R
K@&j P R7K*O LG'A i$l8~
(c @"vU
X)W
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a95-8820de_l.jpg[/img]7nV ?6dY
0R4} iyT:K
[color=Blue][size=4]加入适量的玉米淀粉[/size][/color]
uf h&I3u4a
t$f(njJ
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a96-789134_l.jpg[/img]
t5fFs8_$f.})[W h2E/E
7mHS o(f j ld o:q ^~*Q
[color=Blue][size=4]加入蛋清和少许明油，盐、料酒。[/size][/color]6^c|1Aw
mB,R4G2z
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a97-e2dcbf_l.jpg[/img]
/N/M3M DR'R.]i
(Zy+Q?,N| N
[color=Blue][size=4]抓匀，腌制待用。;R
A u+?x_@.ZU
至此本到菜的第一大步已经完成[/size][/color]*T|
A X
H%Rc6|"g
a9~/A T7D
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a98-7bc9ce_l.jpg[/img]*s1^9b0VO%p;S sJ
V1J+FP'TU
[color=Blue][size=4]向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了[/size][/color]6l$OK"_FV \
P%A0W5F+U3h+Z#Pi
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a99-23da7b_l.jpg[/img]
6BvhQU)C(@p
9jSD"`
K&U&[
[color=Blue][size=4]加入白糖 两勺的量[/size][/color]
;C }r/]o G
9Q#m&j&{Q3cFI3g
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9a-2ff257_l.jpg[/img]4k5ik4~P
9d;O0r
f'm:Ca
[color=Blue][size=4]然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。[/size][/color]*_8m:} B$iPe|
AG_]F8_&d
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9b-cb7f5e_l.jpg[/img]8s9I2q%yNz
o D W-l0B$T7N
[color=Blue][size=4]接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。[/size][/color]u$` f,|\ C;O$v
TQ7L5Ms0zQ
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9c-c3e68a_l.jpg[/img]:HA`["I-}6@
gV2Yh,Su m+E
[size=4][color=Blue]这不用多说了 郫县豆瓣酱 做鱼香肉丝的神器[/color][/size]T'?W3qh2` pd0P.uP
%Ai:^{2G
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9d-cebd60_l.jpg[/img]
+dX%eDCo
+BD\!y aG(M$e
[color=Blue][size=4]用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。2eP/z @3zD5M L(V
用凉锅凉油（油温一成热）[/size][/color]
@ o.N#? C)U4M U*q
e!_9kO%{
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9e-f74c83_l.jpg[/img]
|B-@7W2B z*vU
'G]DG!G(U
[color=Blue][size=4]肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油[/size][/color]Y o}!N AM4n _
|c)Ty[p
S/R6H
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9f-7d1706_l.jpg[/img]9p4^}*dbQh.];p ~
JyBI"] ^u*L~(^
[color=Blue][size=4]将郫县豆瓣下入锅内，微炒。[/size][/color]
(x Eb2m0Lp7A*a
8KN9a
Ec(k
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa0-71784f_l.jpg[/img]:r7T d5b Ahl ] ? }
+T6@$T V4z PL:d
[color=Blue][size=4]PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。[/size][/color]R-C D4R w-O u
f"z7n
iRH e g H2TG
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa1-aa39d7_l.jpg[/img],g;T3R2[7Ix-j8j
C`#_ L hn$Ql,_
[color=Blue][size=4]酱肉丝再次下锅翻炒[/size][/color]
:X ?u/Z`$u0l ZG/j
'c0H{2eY p
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa2-a87df7_l.jpg[/img]
h Ne0Oa`h5F`
~'n7Yf._K9f
S+B
[color=Blue][size=4]加入配菜，翻炒。[/size][/color]
M m4Bj~V
d ?
GgmB$d
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa4-e585d0_l.jpg[/img] K
mU0l4^ SZ&vMuC
N Mff%G C/f
[color=Blue][size=4]最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。[/size][/color]
i }!Y5Z
g;Q `"W#E
!q&V8z$}Q-G
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa5-efc589_l.jpg[/img]^lZ6zrg0}
[color=Blue][size=4]最后一张当然是验证了，效果不错吧！[/size][/color]
Kr\:NB C
g
+GAO1`s#{/r'|
o"n
Z
[[i] 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 [/i]]
工人兄弟 2013-7-3 15:37
这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！
w316354467 2013-7-3 17:12
楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉
sex-bm 2013-7-3 23:21
鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。
yoonwong 2013-7-4 16:10
这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的
hhj1151 2013-7-5 09:03
楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。
重庆大森林 2013-7-5 14:54
这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！
alkxmkxm 2013-7-7 08:31
我家女儿最喜欢的菜了现在去饭店一盘要30多呢，还是自己学会了在家做合适，谢谢了，以后有啥好做法还请多多发贴。
kingkongli 2013-7-7 08:47
:excellence 这是偶见过的最简单的鱼香肉丝了,窍门是料汁啊
性爱极致 2013-7-8 11:02
很常见的一道菜，今天有楼主图文教学，回头也试一下，看看做的效果怎样。
ankang9528 2013-7-10 11:32
看着卖相不错，糖加入的量我看挺多的，会不会太甜了些
zzq 2013-7-10 22:15
嗯，不错，我的家乡做鱼香肉丝是用青椒和胡萝卜的，颜色更鲜艳
tahixx 2013-7-14 08:28
木有收汁啊 一滩红色实在美中不足 木耳把肉丝盖过了
kide 2013-7-14 09:15
图文并茂，一目了然，筒单易学！谢谢分享！本人喜欢放点香菇丝
qingqingwo 2013-7-14 21:32
郫县豆瓣真是万金油啊，湘川菜少不了，楼主的鱼香肉丝卖相相当不错，学习了
bysfa 2013-7-15 12:12
认真学习！谢谢楼主，我最爱吃这道菜了，赶快回去试做
在线客服(1)