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手制冰皮月饼[3P]

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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。\#i%W"Fug T|5m~


C+~1[-ay0zGA [img]http://rw.cnr.cn/cs/201309/W020130930525852283160.jpg[/img]E(g B/Y"J?Q5jK
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当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。8K8|Fc,o)p*^fBE
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食材J/jSs.G4l~
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冰皮
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myl nRu)m U&m2I 澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。q f'i1rz;Gip i/s

5_b+Uv`YH7w*JU!~ 馅料
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zJ{)QZ b l0L 香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。
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做法
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r8r4~ j4r B;i"|eL#X,c 1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；
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%K!NP.R!LH 2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；
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3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；
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l2QmD3`s!?0D 4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；8N4O%U@Hhr1bl z

|(r1U@T"\H xM 5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；
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k T&o!q#f I 6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；K$}#p(d)n7b7~#xQ+p

r\YM'vN 7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；
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ts|F],SiJ 8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；/H&YV.me)m-u%b;Q
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9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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(e S{6TS$jkX{:` TIPS：B
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7EewU0^F 1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；;V }@r@.W"E$|
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2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加； t&B4bN$[/K6H

"DY E-YN4m7D%K 3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；
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x v@ 4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。[/size]
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q\p0a ikb [[i] 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 [/i]]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

这是月饼吗，简直是艺术品啊，喜欢精致的食物

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

好像就吃过元祖的冰皮，不过好像冰皮月饼还是比较少见

我喜欢！爱这口！好这味儿！

冰皮月饼主要是因为有薄荷在里面吧，不过自己做的应该还是不如店子买的好吧？