cqlfecnc 2013-11-7 22:00
大盘鸡[11P]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/3/b/yuan_b3231734a197875d3770808cae69f8ab.jpg[/img]9}m2\xz0~,qN a-~
7R8D$O7F x]e5V8U
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
[X6rn
jW.h5s,J,zO
主料
ZLf,j1B+e
三黄鸡一只（约2斤）
B;Yh&ML
F
a
辅料
c0L} S@+v n_
ZL,i1a$hX!@@
大土豆1个（量随自己喜好） 青椒一个
&r)? ~:Q4G;Y4|
红椒一个 葱少许少许 [,@ Fg j z L Z
姜少许 郫县豆瓣酱2勺(X-j]#w!YD.L
干辣椒1小把 花椒1q|^}r-uQ
八角 桂皮9A5j \6c3l L!?| E
酱油 啤酒
1Y&[Th'@kS
盐 糖
7B7TsNa NhN(q,~'O
油
)_/z_#f3O A P;P
;JpAswE1V;uY
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/3/6/200_934dd6ac955743df4b2bc78303f4fca6.jpg[/img]-n{0p7cy2?%le0Cb
.P2t![1Iap
1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西q$s S!`6N4EJ!_m
k,j.p(J(O+nJ+V2E
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/2/b/200_a2bb27424f9f74279d8998d567a6eb7b.jpg[/img]
W)Ge yI'a
1i*e:bs z6G,U'f Q7Hg
2. 干辣椒切段，葱姜切片 ,~ B!W D5_ f3wi}
1D,GTs"o9P(j
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/5/e/e/200_5e92b65ebd6e1b2ca55f82630911905e.jpg[/img]
v @.p5h6_7^]ie
%Au Q2kE,u!p$w
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 :dg8ly8i [
x tS'j*Z"S&A M0L
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/0/3/200_f0073087928c66254357f0acda727f63.jpg[/img]
.e
a IHhsYV X U
;s)J5fRm7eP*LG ?U
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
7m9\"_;w.Y pG
T:K|5D
6M3k C g:A#s
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/b/b/200_9b13974d952bd071b93f7e4906bcf1eb.jpg[/img])gk9]:j[v(r U
Kv h6V2mz+DJy
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
ya QLW hR
KRq2g#futmG
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/9/f/200_f9f85a25f55aa26281cd44019b409bdf.jpg[/img]
&wr5pD U5t7Tm
'{3|Kv)B N ^0[?
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
MLhR1^0kXGDZ
E$G c4l _Hu.t_
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/e/f/200_ae91484d2b040673333590f411cebe9f.jpg[/img]S5PBiq%k b:w@ K
wB!_6pi9w%` nM Z%_
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
PlS} m.L;U(}
8a$I {\*Z7@]#M
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/5/c/200_35bf324e6f0cfc1f5bc8079c99ac9f3c.jpg[/img]
PO9~4j%Wk @)g
Hd"Su.|
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）t O6~0DZ*n6x
6G:an.A H o qU'f
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/e/a/200_4efc3a2e1aa61eba3d3d1e8390be834a.jpg[/img]
f
Qoht'cD3Om
F
9Q$?d+px3i&H
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
1Z)sy ^
v%CLc4~
fDd-e"UX/T i0n
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/a/8/200_1ab19a0a64bcaafdcd0e05e2a94f5778.jpg[/img]
&Jca:j
P
5`f~9i3^:~j/x:e
\
T
Lqk
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅.w p Gm [1i2t2L'l%m6n
+F J2Di*ah/B X
小贴士
}/T J)tM
Df
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
:q]+W vE({
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受-h2G"u-VG$UVp*a@i F
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
c X6N#tyKN
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好L+j*B0|&P_Fo
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
(d#A/yH8{%F8M
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看$afr0k c}KOGu
&|y+s)m#\
[[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 [/i]]
lvcha2000 2013-11-7 22:45
应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好
joeiijoe 2013-11-10 16:40
这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的
freedom0701 2013-11-10 20:13
上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀
lxgg010 2013-11-10 20:40
哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下:excellence
qc114 2013-11-12 14:30
没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？
zhucesezhongse 2013-11-17 10:35
在饭店吃过新疆大盘鸡，和这个貌似差不多，不知道在做法上两者是否有什么差别呢？
sputter123 2013-11-17 11:59
这个菜是新疆的吧，之前去饭店吃 要60一盘子呢，很贵的，可惜我自己不会做
lgw0451 2013-11-17 14:13
介绍的非常详细 可以尝试的做一下 应该把汤都拷没了
20030309 2013-11-17 14:16
回复 12楼 的帖子
这个做起来其实很简单的 wm+|r8Y
u7CH+e(i)}D.oY
像楼主这种做法，连宽面条都不用做的
hexuan19770720 2013-11-17 15:36
以前在珠海的时候最喜欢吃的一道菜，现在终于可以自己学着做了
hahajingdq 2013-11-17 15:39
特别喜欢吃大盘鸡，尤其是里面附送的面条。
zhyhyz 2013-11-17 17:58
楼主做的实惠啊，跟楼主学了一招，以后自己做，再也不到饭店去吃了，他们太坑人，都是土豆了没有鸡，鸡估计还还是鸡架，都没见过肉，谢谢楼主，膜拜
derekwu 2013-12-6 04:38
跟我在电视里学的不太一样啊，回头可以照楼主的方法做一次尝尝看:excellence
le1le2 2013-12-6 10:03
在兰州拉面和河南菜馆吃过，正不正宗不知道，反正味道不错，但是没有加面真心不爽
在线客服(1)