cqlfecnc 2013-11-23 22:46
西班牙海鲜饭 Seafood Paella[11P]
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难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
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主料
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米150g 鱿鱼半只150gn0}wR#A/V
扇贝5只 大虾4只
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贻贝200g 红甜椒1个i f.J.DF/i&N)TJ
番茄（较小）2个 洋葱半个Y+EG4{H7q _ a
番红花1小撮
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辅料1iJ |U*m_6J4^l F
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蒜头2瓣 青豆1小把T7BKP NO$a
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺 白葡萄酒100ml
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高汤400ml 欧芹parsley1小把
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柠檬1个 现磨黑胡椒适量.jA RX A%EW
海盐适量
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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用' A;M.WvmQf6l LO%[
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2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
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高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。v
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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒;q(w f%{s'F
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4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中yx$OoD+u]
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9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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小贴士 Hu"?-lU'@0A
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1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀Ru `R
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2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤0@9M%n B g%|/{
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算-k HM%Dt,r[8` c
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
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5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面2gsuvm5W-vu
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了
673811839 2013-12-15 23:22
这个不好做吧应该
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买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉
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