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水煮肉片【13P】

水煮肉片)J/U6vs/sm0O q
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简介
i VI,r/{zx5l7i 年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。+p
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用料  "N$p,p ]qH#j/f
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]
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By [url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]*O0w Va"W)^1nQ!X5YT0y-n
花椒面a$^+|`4e%T*T{3M
辣椒面!y'a*q T'v4Ff[/|
豆瓣酱
)zJE5vXz[ 剁碎!Z^c]#M*T~^
酱油
8f{3P(}B 胡椒粉
o(_]X`/@6V [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
W'PE$_3N$Sw0~a.\#dH 水淀粉
XSc2^"bs*jH 生油w.dQd/e,sj%m"y/cm%Jf
花椒
9X;eGb~ 香葱
1G ?wP(A 大蒜5hJkT(m
水煮肉片的做法  As2`&`2\G'f1Fu
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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iM%PQ0?0sQs 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块 ` IhS.T3I2IA
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R-`&BDix j 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜!YI+^Wss
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:Z/M Y$o{n+w 将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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&q`B?f}+b,a 直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老`CT/I-X"exf,q Y
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁(h!yM9I_9T!f
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撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
jo+ti&T 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺