查看完整版本: 湖南扣肉[8P]

湖南扣肉[8P]

用料
]?+PJ:O;bV+_@p!Y 主料:五花肉700克 雪菜200克
j#Pi(y5Xf 调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根#Yr8QF o
B6v"e*gTJ2iHH
湖南扣肉的做法*m-D({"P"|k2|j){:L
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛{\N yeZ9Ya
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
)g ?B;u,QH5y$K 3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)Y*Iz5t;O9q)^*d
[img]http://images.meishij.net/p/20140113/76f0897e72059b1dac0d3d7975ea8273.jpg[/img]:uz.Z'v)Z[I+p+B&]d
4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分4L'r R7j%]c4F7a(M0?%P3j
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
WE~!R|P5v`K 6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡*m3r3l(M$m(@/m t|@
[img]http://images.meishij.net/p/20140113/81763ad48854c37c13721971bff8588f.jpg[/img]
6u"M$J"H?!b\H 7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)n ?g:r-@,z"jo
8.切成约0.3厘米厚的大片.g5S'xF"U4F"]
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)7_&kX2w6~c&g y
[img]http://images.meishij.net/p/20140113/b4bd94d2f955274a662f4acefe0a4763.jpg[/img]+H#p1e]n*\[&w
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)%M]5Uet!m:T%h:a
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)m9fInaRjXK
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)w'W0CjI#@y G/x
[img]http://images.meishij.net/p/20140113/824324f6945b38e61656bb806142286c.jpg[/img]
2xue m]q 13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗E5J?B*i\
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)
dLG)Pg"Y:D;J [img]http://images.meishij.net/p/20140113/fbfde69853d961aa39aa40f535e735ab.jpg[/img]
e |lm
N6r (P`"u`X9nQG wm
[img]http://images.meishij.net/p/20140113/18c2473c7e62c1a771d70c188fe2d8ef.jpg[/img]
`6BA3^%Ga 4B z[s,oG
[img]http://images.meishij.net/p/20140113/a17d630b922a37024cc8e0d8fe774715.jpg[/img]
4Yn \8rc3]e 7nR]aJn
[img]http://images.meishij.net/p/20140113/6ebe65265d0fe2c64905116834e380ba.jpg[/img]b?,@ ci
t0g8V-|0V nGi'TH
9m"e W9T`nfud
烹饪技巧
(`F:A`.u3m9O3] 1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；$pl ]{/Ll
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

我家也是相似的做法，但是前面说的煮肉时放米酒，其实也可以用黄酒、白酒，就算是啤酒也可以。

正好快到吃饭的点了，看到这个扣肉好口水啊，不过扣肉还是太油了，一是吃几块就吃不下去了，二是有三高的人群碰也不能碰

扣肉这个还真是好东西。一般人都是嫌弃他太油。不过真做好了还是不错的

湖南扣肉含有丰富的营养价值，适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

做出来好漂亮的颜色，口水都要流出来了。一定非常好吃，做法虽然有点麻烦但为了满足口福一定要做一次。

我一看到扣肉就口水啊，现在家人都不让我吃太多肉。

扣肉还是得有辅料啊，比如炒米粉做粉蒸肉，梅干菜配出的梅菜扣肉

我们这里基本上用的都是梅菜，这样荤素搭配吃起来就不太腻了。

扣肉是中国的传统美食，各地有各地的做法，味道都不错。

现在超市里这个买，真是肥而不腻，入口化渣，配上我们这里的野生菌类，扣肉烧菌子，呵呵更是爽口

实在是太好了，学习了，下回自己做美味，赞👍。

各地扣肉,我认为,就湖南的扣肉好吃。广东、海南的扣肉肥大,一块相当于湖南扣肉的2-3块。大小不说,关键是他们的扣肉不够烂,吃在嘴里,给人的感觉不够滑腻。

毛家饭店就有这一道菜，说是毛老头最爱吃的，说句难听的话，好吃的睡不爱吃啊

看颜色是非常诱人的，估计味道应该也不差。看着虽然有些肥但吃起来应该不会感觉腻。