查看完整版本: 春笋糟溜鱼片[7P]

春笋糟溜鱼片[7P]

春笋糟溜鱼片的做法
] M"f#Ep 1.鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀
[%R`X6v|fN9u^/k [img]http://images.meishij.net/p/20140414/3496fc4415fc7c8a845115823131b6c3.jpg[/img]
C(IRB&F^ 2.春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用
c
aOxjQ[ [img]http://images.meishij.net/p/20140414/4e8b74aaaa97d5a8bffc08caad6a1a01.jpg[/img]Z|e%f%Y3H
3.锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长+T3i9rV-m
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/49dce9d69f4c55288b612da8cf792a62.jpg[/img]
F!ii3oP:yH 4.把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟HnLty;t
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/8986064119d82fc8bb021fd49dad84fb.jpg[/img]DN9F d"uh8\)Zs'kY
5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可7f2R*t]9\Xo']f
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/4f96d211c9211fa05a39897497af8293.jpg[/img]
.T}d]Zyy{0l/f 2X#Q3C ``4zk7~%p
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/811ec15d9b0b67bfdf9dc20c147658ca.jpg[/img]
Nj^n;B(b
:DZ'a&tEI't`XZ;b [img]http://images.meishij.net/p/20140414/fe2a646417e5375ae340d501e4838d45.jpg[/img]
!Q,R*xo2O~@
7f$UV(N)W 烹饪技巧
_ EE b:[JM 1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺；&p8A9JF#A7~d
2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的；
6_6u*w(}U 3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了。

简简单单的做法，营养搭配丰富，色彩也赏心悦目，味道爽滑，希望大家喜欢，多多支持:excellence