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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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香辣梭子蟹&~(X"r^%y
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉R(EX:t:l?$u J1?
步  骤：
]5O KMt8tw 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍C)x'x[i
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用UDr'_yP b}|!a#w
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出bA'lpX
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4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
Si}KMfFHB 5、加入辣妹子辣酱炒出红油.b(M+YB&h)h
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片2^
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7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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TO ?m/S 梭子蟹炒年糕a`/N8kd
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
$t;c8d&hx]2l 步  骤：S]%F)\ g
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
N.Vw"w lb/G-n&m3qR 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉6t5J(o'J,?6CB
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
yz:N%T X!J7{H1@ 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半@rV!fwN~Ba
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
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B5i 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
g+LI'\1^ 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕!n4h\!R2D MX'b8klz
8.放入料酒、生抽和老抽W'Gu/Gh.x
9.加入半勺白糖，继续翻炒
Lk)dC5ec 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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L3s 蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
,W%S,u F2t"_;@+z 步  骤：
1~+V7X8F1T$T 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟S:IjgK
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2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
I!IF!J6`)y ` 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
!}h,^9o)c*d QN 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐r I#Z2f i7Y
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
OrhO9R-VsV'k 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
-C2?:g \yG ^@ ~T 7.调成大火，倒入鸡蛋液:s/d
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8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]I]-d'` Fr0\m `
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+c2qPL)Xw 金沙面包蟹
5A#@K*uVl o~0} 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
8xV:M4N6i/FmL(k 步  骤：
+t\bGRu4nWBR 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面[.p)@-qV0OEfy\r
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
Y"K~+p2Ew&L\5f 3、再将蟹身清洗干净"g#\x)A0zEm
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制^_PV\)ms\0p
5、炸之前裹上少许面粉
c}%u&W,{Z)x,l*b 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
/{`'c^"_.TM k 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
+h|0\!a.w5xwZM 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
7C*_n2a!R-v&F 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img],SXU_Q%V_
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泰式黄咖喱炒蟹
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HR6@2pq)rMG 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量Xc8Su-GVNZTa1u
步  骤：j6V/vD!aB@Qr
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
2c;`E8M\;?-W 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开(I9}4J'lzc
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
w#g0wUVIuZ 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
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X2t2q\ N1z 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出E#G;\VNv
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
0a6JEwT*~ 7、加入螃蟹块翻拌均匀 xJ/g CwV*U'i Dt
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开 ['W+U7{I
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
.uhm@1Z,{ ^NS [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]

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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。