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天妇罗（日式炸虾）[16P]

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天妇罗来自葡语tempura的音译，是食材挂薄面糊后炸制的一种日式料理方式。因为我今天只选用的海虾（天妇罗里我的最爱）搭配几片苋菜叶完成这道天妇罗，所以也可以说它只是日式炸虾。天妇罗成功的几点评判包括：是否能够直立不弯腰，是否具备外脆里嫩的口感，是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直，其实并不是靠牙签来解决，而是有它巧妙的办法。三个操作重点，做出直立不弯曲，爽脆不软绵的大虾天妇罗~

主料：海虾、天妇罗粉、冰水、冰块

调料：日本酱油、味淋、食用油

厨具：煮锅

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1 虾去皮，只留虾尾，背部轻轻划开，剔去虾线

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2 将虾翻过来，腹部朝上，用刀轻轻划几刀，切断虾筋

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3 再将虾翻过来，背部朝上。用手按压虾身

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4 使虾能够如图一样趴在案板上

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5 往称量好的冰水中加入天妇罗粉

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6 用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了

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7 把冰块放入一个更大一些的盆中

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8 将面糊碗放在冰上

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9 油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。

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10 另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉

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11 抖掉多余的面粉后，用筷子夹着虾尾，挂薄面糊

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12 直立下锅

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13 快速脱离筷子，使虾成直线型

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14 中途用叉子扶住虾，另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上，完成甩丝。

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15 炸好后，铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用，最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材，就做了简易的调味汁：味淋和酱油混合即可。

小窍门：做好这道大虾天妇罗的三个要点 1 要切断虾腹部的筋，用手按压，使虾伸直（保证虾不弯曲） 2 面糊要凉，用冰水调糊和放置于冰块上都是为了保证面糊凉（口感脆） 3 油温严格控制在175-180度之间（保证虾口感不软绵，可以直立于盘中）

上次到日式餐厅吃过一次 感觉很不错 有了这个就可以自己做了

面糊下面的冰块是干什么用的？让面衣更脆吗？

好像就是把一道简单的菜复杂化了一些  其实也就是传说中的炸虾仁呗，炸虾仁可以整个一口下去 或者一口吃好几个 这个还要吐皮（尾巴）。

工艺太复杂了只能偶尔改善下伙食用，不然一家5口这个虾要做多长时间

好屌 家里面玩情调又简单好做的菜式首选

以前跟一个朋友说 这样的菜式就不是给人吃的，结果她说是层次没到，到了那个层次就是为了吃而吃了！

这就是传说中的甜不辣啊， 稍微有些麻烦，有时间再试试。

日式料理往往精益求精，而我们则存在着很多断层。

这么小的虾米，做起来这么麻烦，像小龙虾那样做也可以啊

说真的很久以前就想吃一下这种炸虾了
不知那个天妇罗粉为啥要用冰水和，还要用冰块镇着
哪天试着做一下

油炸的还是感觉太油腻，还是寿司什么的比较适合我，而且日式料理真心没有韩国料理好吃

天妇罗吃起来特好吃，但是在家里很难弄的。

这个好，我爸的学校偶尔就做这个，还有炸鱿鱼圈，味道很好。

日式的 看起來就是精緻阿:excellence
感覺不錯啊

日料就是一样简单的东西非要做的很复杂，然后体现出其美味，其实感觉没必要

日式炸货我觉得不好吃啊，没味道

另外日式烤肉那个真是难吃

普通的天妇罗是萝卜吧？超喜欢炸虾！有机会一定尝试一下！

天妇罗太清淡了，吃过一次实在是不对我的胃口

天妇罗里面感觉虾子最好吃，其他炸蔬菜，炸土地，感觉都比较奇怪的味道。