liuheren 2015-1-7 16:46
【原创】广（港）式面条[5P+1P验证]
各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续"@} \ F.k aO.@-T
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！3w9l].H/B
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
m$_7N C vGW
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以 jN_ t#jf*G O(l R;L
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的1vz*J|"H K
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
8N1I4H s4JU1F@T
z3Q
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
L.soK D"_D*eD
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
K$W]eB4uC*\
就来说说制作的步骤！
EI!GQ%O;Z E a
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
9X\4I#lo
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=94j0fo6xd8dd1k6o5uhj.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/94j0fo6xd8dd1k6o5uhj_thumb.jpg[/IMG][/URL] c0G;OGv"~
2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
(x2i)wN/G
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=xwkhr5rqiisw0nj3u9y8.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/xwkhr5rqiisw0nj3u9y8_thumb.jpg[/IMG][/URL]"Q&qv [7h4G`
3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
4y4[sK x Y A I c%D(E
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=28tv5uviqk9n7801wc17.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/28tv5uviqk9n7801wc17_thumb.jpg[/IMG][/URL]4cl-L[G%F
4.换刀，将薄片切成你需要的大小
-h*ss$UG
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=3j9eb6ntpzcpr0ih4rag.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/3j9eb6ntpzcpr0ih4rag_thumb.jpg[/IMG][/URL]
6^TE)K'G$~4Afn
5.将切好的面条撒点干粉，码好%t(f `cAj&` jx
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=znpn9rzve2f9h5mp9dm2.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/znpn9rzve2f9h5mp9dm2_thumb.jpg[/IMG][/URL]&w&]6W3C#MA0wTy
b(`3NL5u&F tp"O3C
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=m01c63x85xkhx526behs.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/m01c63x85xkhx526behs_thumb.jpg[/IMG][/URL]vYl(de;C
Iff
$Q]j9p7Qc g
[[i] 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 [/i]]
liuheren 2015-1-7 19:21
各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
J/Q6wj%rp/_
配方就是：面粉500克（必须高筋面）1D2{;^*zI5h
农家鸭蛋280克
%`1nX
Lp PvES
水适量
liuheren 2015-1-7 20:46
回复 2楼 的帖子
兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好a[-eR.ke
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
j Q6Wd0EO D
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
JZ6U
在线客服(1)