查看完整版本: 酸菜炖排骨[15P]

酸菜炖排骨[15P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/07/01/20140701095136651439062.jpg[/img]3XYQb |$lm6Zx"x
/i7BY&yON"r2iR
主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
8[S,@+d/Ss$`
#].U$R{-~ku 调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
(_"dV#bn-ssn 8quAYxy e'B
糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个):RR)lQV%x%B'X4g
f.O.[*@i:gSBu*k
厨具：炒锅   砂锅:h"d3M n4F

#H5PqS!Yuq 做法：
F4Dy2{khCn
M1? ICi4~a.q#r4icL+F 1 准备好所有需要的材料.....lK Q V(Z

-]z#i+Dx!Ylz^,I [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101101404373693.jpg[/img]
[B|m+[ [
IoH)\(E"D 2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
?c w_%@`
SSfA8Mx1J'f7O [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101151404696540.jpg[/img];L F#I U.~4E:U

0NOOT0o@*r 3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
Yr5oY8}p vHzR8Y *o9k\5D-O
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101191404903796.jpg[/img]
,w5T6i5C;S%W-sJ "F.z W R(p6du0K0Zc
4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时; { `!y iD+O

e2r"VeG&o'\g7Gs [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101261404646765.jpg[/img]
7SAC S6M
b"h(S#\!j {Z 5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用'sP4V$] KFe

R*oRQ9n*u [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100511404851745.jpg[/img]
?,Vx~sC%P +w&v Y3o2U R"e$f\
6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用$LocQ~"W~7{2f$T8L;i5Q
y c8U.He%y
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100561404935288.jpg[/img]2jo1A`SUK-RF^{
2m bRY4~/us'co7p
7 炖好的排骨汤倒在碗里备用X#M^cM$W8{5K
3{)i A,LNFr
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101031404647769.jpg[/img]cR$eUD!P8R(v*xQ2{ f
W(hMIVV3`'Z;E z
8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;{h sN7b8K Y}

x W7f&Dy`GC Q @H} [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101481404828023.jpg[/img]
L}%`%R#v/fcz .P!e^:DB0ybFB I!C
9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
?E!S/~-G!Z"xC W1T;`5kjT8p
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101541404316290.jpg[/img]
r;rh u4X
S&t :`+M)R;Y!`D
10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀w+W6q{+u'm
I;Pb!Jky|AY
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102081404715283.jpg[/img]
7V2fK-y lf 1JGAk_o1c.m9F1l
11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;D?"}W@~#J0j
yl7X

a0LjW-^\dt+UO [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102141404508953.jpg[/img]
d3kzV&|U-{'sT
o{fX@ 12 加入粉丝小焖一下
[6Qy0{;h
ju(`j } [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102451404316223.jpg[/img]&W5M:p(Xm Y*J
"fw$P/w'@4nt/\
13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
G]r;F!W9M
.G6w^J/`A8]a [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010103011404488803.jpg[/img]
xMsxiRrB ` 4@K
?7AkYaO~
14 很多人说看了口水直流........4v.O f;b\'vo
*|s!}!g#q^8j8qwQ
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010104211404396147.jpg[/img]
o9ndB!xhY 4J mfzxI:f
小窍门：7]!~Z'B,xN(O)W;})V
r-XJ@Q8aME
要注意的事项:&R K9kg];K-d _} Y5h{

HS`1E+C5SX 1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。fP
a-e%x^


]` u!\ @6p+Y(l 2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
f@ gE6xt$\ _
w%OZW*H)Y,Ms 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
!\9KFVtG7d%j 'H7Z7z3imjH6Fw
4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。 Lj6dC2JS
6{(R m\jF:~
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
;g9k y#d5M gS O :A$m2w(F8`'I~h r*r
6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
5o0xx4pl1` QP3Q `d ~|g
也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。 L4~L4z-nl{&a%Y
A5K3bsj,y
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。

stf'C1gp:S+d9L6P(e&wR
#V%_.V k-nz.Uc?6x4T [[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢

酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试

这种焖菜最好不要多吃吧！听说吃多了不好啊！

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。

这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊

又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence

看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。

这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看

这个菜适合看饭店用  我喜欢 收藏啦:excellence :excellence