李渊 2007-12-1 22:12
鱼香辣茄子
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材料：茄子O'uq} {Q\3R]
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油9N D_
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准备工作：r2@^E;T \
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
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2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
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3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
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1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
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2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
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3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
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4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
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5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
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6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^`1GJxa(A L s
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。X#w(z^RY8{/r+B z
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
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3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
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4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。 N5T:}} X6|9|K
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ l+L!hgNe;V
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philanderfox 2007-12-2 04:54
茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。
baobeipigu 2007-12-2 18:38
非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜
zjmotor2006 2007-12-4 17:13
不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!
playdiyiyuansu 2007-12-4 17:28
各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！
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我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！
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最后还是郁闷的吃完了。
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其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！ |Y n [rN u{*Q9]7D
还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！
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其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！(z CuP0f~&AF
感谢楼主分享，绝对支持！ :excellence
lll2007 2007-12-4 20:09
曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。
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